钮成拓

作品数：43被引量：186H指数：8
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供职机构：江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室更多>>
发文主题：啤酒酵母啤酒酵母酿酒酵母酿酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学文化科学理学更多>>
发文期刊：《东北农业大学学报》《食品与发酵工业》《酿酒科技》《安徽农业大学学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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拉格啤酒酵母干燥过程中活力活性及海藻糖水平变化
《食品与发酵工业》2025年第6期25-32,共8页付雪蓉 钱思雨 郑飞云 钮成拓 刘春凤 李崎 王金晶 
国家自然科学基金项目(31771963)。
啤酒酵母活性干酵母产品近年来在啤酒酿造中得到广泛应用,其产品质量与复水后活性除了与加工过程有关,与酵母本身质量也有重要关系。由于目前缺乏对拉格啤酒酵母的生理性能与抗逆机制的深入了解,特定的拉格啤酒酵母在制成活性干酵母时...
关键词：干燥 海藻糖 拉格酵母 活性干酵母 活力 
耐盐产香埃切假丝酵母的筛选、特性分析及其在豆瓣酱的应用
《食品与发酵工业》2025年第2期68-76,共9页邢先雷 左汶骏 汪溢恒 左宗炽 刘福明 刘春凤 郑飞云 王金晶 李崎 钮成拓 
国家自然科学基金面上项目(32272282);云南省科技厅院士(专家)工作站项目(202305AF150007)。
为丰富豆瓣酱的风味,从自然发酵酱醅中筛选得到一株耐盐产香酵母,经鉴定为埃切假丝酵母(Starmerella etchellsii)Y18。该酵母的耐盐性较好,能耐受200 g/L盐度,且具有较好的产香代谢能力。将Y18菌株豆瓣酱发酵过程中进行生物强化接种,能...
关键词：埃切假丝酵母 耐盐 代谢特性 筛选 豆瓣酱 
荧光微孔板法检测啤酒酵母胞内脯氨酸含量
《食品与发酵工业》2024年第20期321-325,共5页于莹莹 许睿琦 钮成拓 王金晶 郑飞云 刘春凤 李崎 
江南大学教育部工业生物技术重点实验室项目(KLIB-KF202208)。
高浓酿造是啤酒生产中一种常用的高效经济技术,而在高浓酿造过程中啤酒酵母在各个时期存在不同的环境压力。脯氨酸被认为是啤酒酵母中的一种应激保护剂,赋予了酵母细胞更高的胁迫耐受性。酵母胞内脯氨酸含量可以作为筛选环境耐受能力强...
关键词：脯氨酸 荧光探针 啤酒酵母 高浓酿造 
天然紫外吸收剂gadusol在毕赤酵母中的生物合成及其性能分析被引量：2
《生物工程学报》2024年第9期3039-3056,共18页易崇华 钱思雨 钮成拓 郑飞云 刘春凤 李崎 王金晶 
国家自然科学基金(31771963)。
Gadusol是一种具有抗氧化能力的高效天然紫外吸收物质,广泛存在于微生物、藻类及鱼卵等水生生物中。为解决其天然提取量低且环境不友好等问题,本研究将斑马鱼来源的gadusol合成途径引入毕赤酵母,成功构建了能够合成gadusol的重组毕赤酵...
关键词：gadusol 毕赤酵母 UVB吸收 抗氧化 
适于红枣汁发酵的乳酸菌的筛选及其发酵特性分析
《食品与发酵工业》2023年第21期66-73,I0006,共9页徐铭阳 李崎 郑飞云 王金晶 钮成拓 刘春凤 
国家自然科学基金项目(31901626,32272282)。
红枣富含活性成分,但存在不易储存、直接食用过于甜腻等问题,红枣产业体量小、附加值低。为筛选适合红枣汁发酵的菌株,从实验室保藏菌株和水果自然发酵液中筛选得到204株菌株,分析其发酵性能、益生潜力和发酵产品中风味物质组成等,获得...
关键词：乳酸菌 红枣饮料 筛选 挥发性物质 香气活力值 
基于苯并呋咱类荧光探针的酒类中乙醛检测方法的研究
《食品与发酵工业》2023年第21期243-249,共7页刘宜嵩 张欣怡 钮成拓 郑飞云 王金晶 许鑫 李崎 刘春凤 
国家自然科学基金项目(31601558;31901626;31771963)。
苯并呋咱类荧光探针具有斯托克斯位移大、摩尔消光系数大以及荧光量子产率高等优点,具有较强的荧光传感开发价值。该研究设计并合成了一种苯并呋咱类荧光探针,探究了该荧光探针与乙醛的荧光性质,并成功应用于酒类样品中乙醛含量的检测,...
关键词：乙醛 苯并呋咱 荧光探针 酒类 质量控制 
基因组重排选育优良发酵性能的高浓酿造啤酒酵母
《食品与发酵工业》2023年第19期97-104,共8页张亚萌 王金晶 钮成拓 郑飞云 刘春凤 李崎 
国家自然科学基金项目(31771963)。
高浓酿造技术是啤酒工业中常用的生产技术,选育发酵性能优良的高浓酿造啤酒酵母具有重要的生产意义。以啤酒酵母(Saccharomyces pastorianus)G03为出发菌株,利用基因组重排技术,结合杜氏小管产气实验、菌株耐受性测试、三角瓶发酵实验...
关键词：高浓酿造 啤酒酵母 基因组重排 发酵能力 风味 
异柠檬酸脱氢酶基因调控对拉格酵母抗自溶性能的影响被引量：1
《生物工程学报》2023年第8期3451-3463,共13页叶可嘉 吴豪博 刘春凤 钮成拓 郑飞云 李崎 王金晶 
国家自然科学基金(31771963)。
啤酒酵母的自溶会影响啤酒的风味和品质,对酵母自溶的调控是工业啤酒生产的迫切需求。前期在啤酒酵母自溶的研究中发现柠檬酸循环相关基因对酵母自溶有较大影响。为探究柠檬酸循环中异柠檬酸脱氢酶基因调控对自溶的影响,在典型拉格啤酒...
关键词：拉格酵母 抗自溶性能 柠檬酸循环 NADPH 
线粒体自噬基因对酿酒酵母抗氧化性能的影响被引量：4
《生物工程学报》2023年第8期3464-3480,共17页程万琪 侯骞尧 刘春凤 钮成拓 郑飞云 李崎 王金晶 
国家自然科学基金(31771963)。
线粒体自噬是指细胞通过自噬的机制选择性地清除线粒体的过程,对维持细胞内稳态具有重要作用。为探究线粒体自噬基因对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)细胞抗氧化性能的影响,本研究分别构建了线粒体自噬相关基因ATG8、ATG11、ATG32...
关键词：线粒体自噬 ATG基因 氧化应激 抗氧化性能 
基于项目的体验式教学在酿酒工艺实验课程中的研究初探被引量：5
《食品与发酵工业》2022年第17期353-356,共4页王金晶 郑飞云 钮成拓 刘春凤 李崎 
轻工技术与工程专业研究生创新能力提升的研究(1015210162190330)。
酿酒工业是我国食品饮料行业的重要组成部分,酿酒工程师的培养更是酿酒工程专业人才培养的首要任务。酿酒工艺实验是酿酒工程专业实践课程建设中必不可少的的一个环节,要求学生将理论知识与酿酒实践相结合,锻炼学生的工程实践能力。基...
关键词：项目体验式教学法 全周期学习 酿酒工程 工程实践 酿酒工艺实验 
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