田金凤

作品数：2被引量：11H指数：2
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供职机构：江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室更多>>
发文主题：啤酒蛋白质泡持性糖类理化特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省自然科学基金国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
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啤酒主要组分在泡沫中的富集及其对泡持性的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2017年第9期22-27,共6页田金凤 王金晶 郑飞云 李永仙 刘春凤 钮成拓 李崎 
国家自然科学基金(No.31571942&No.31601558);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省自然科学基金(BK20150159)
为了探究啤酒中影响泡沫稳定性的主要组分在泡沫生成液中的富集情况,对14种市售啤酒的泡沫生成液、残液、原液进行了分离和收集,并对其中蛋白质、总糖、总多酚的含量以及啤酒的泡持性进行了检测。结果显示,蛋白质在啤酒泡沫中有非常明...
关键词：泡持性 蛋白质 糖类 富集 相关性 
啤酒蛋白及其理化特性研究进展被引量：5
《食品与发酵工业》2016年第9期270-276,共7页韩宇鹏 王金晶 田金凤 李崎 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家创新基金(09C26213203751);江苏省第四期"333高层次人才培养工程"(BRA2012048);教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303和No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(No.31271919;No.31571942和No.31301539);国家重点基础研究发展计划(973计划;No.2010CB735706);江苏省自然科学基金(BK20150159)
啤酒蛋白是啤酒中的一类重要组成物质,能够对啤酒生产和品质以及消费者健康产生一定的影响。目前,对于国内外啤酒蛋白的研究主要集中于蛋白种类的鉴定以及蛋白含量的测定,但是关于它对啤酒质量以及啤酒特性的影响,并没有较为系统的研究...
关键词：啤酒 啤酒蛋白 结构 理化特性 
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