低糖啤酒

作品数：11被引量：14H指数：2
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相关期刊：《食品与发酵工业》《啤酒科技》《上海翻译（中英文）》《中国酿造》更多>>
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外加酶法酿制低糖啤酒糖化工艺讨论
《食品安全导刊》2019年第18期158-159,共2页周青奖 
随着生活水平的提高,人们对于食品的质量要求也越来越高。啤酒作为低酒精度发酵酒,被众多消费者誉为“酒精饮料”,当今已被大多成年人尤其年轻消费者所喜欢。而且在我国,许多地区也已拥有属于各自地域风格的品牌啤酒,且由于酿造工艺的不...
关键词：外加酶法 低糖啤酒 糖化工艺 
低热量啤酒生产工艺探讨
《啤酒科技》2012年第8期28-30,共3页周建新 庄仲荫 陈普英 
“低热量啤酒”又称“低糖啤酒”、“干啤酒”，源于Atkins博士提出的“低热量”减肥食谱，建议饮食中尽量减少碳水化合物的摄入，提高蛋白质的摄入。该低糖食谱迅速在美洲和欧洲地区流行，并促进了低碳水化合物啤酒的兴起。
关键词：啤酒生产 低热量 工艺探讨 碳水化合物 低糖啤酒 减肥食谱 高蛋白质 欧洲地区 
酿酒酵母麦芽汁糖代谢与啤酒发酵度研究被引量：9
《酿酒科技》2010年第10期44-47,共4页王士安 胡南 张坤迪 李福利 
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖是麦芽汁中的主要可发酵糖分。测试31株果实来源酿酒酵母菌株和工业菌株对这些糖分的代谢能力,分析其对啤酒发酵度的影响。试验结果表明,所有供试菌株都能快速代谢葡萄糖、果糖和蔗糖,都不能代谢...
关键词：酿酒酵母 低糖啤酒 发酵度 麦芽糖 麦芽三糖 
高浓发酵生产6°P低糖低醇啤酒被引量：2
《中国酿造》2010年第1期154-157,共4页马亚宏 王春霞 王尧 路福平 
随着人们健康意识的增强,低糖度、低酒精度的啤酒已经成为一种流行趋势。本文重点研究高浓酿造生产6°P低醇、低糖啤酒的工艺参数,在原料配比上添加15%小麦麦芽和3%焦香麦芽,糖化采用40℃投料,料水比1:3.0,45℃和50℃两段蛋白分解,65℃...
关键词：低醇啤酒 低糖啤酒 浓醪发酵 
采用耐高温糖化酶酿制低糖啤酒被引量：2
《啤酒科技》2002年第9期54-58,共5页彭召海 谭春林 
麦芽经粉碎,添加糖化酶(1.4-a-D-葡聚糖水解酶),在70℃糖化生产麦汁,原麦汁浓度42°S,真正发酵度为87%,啤酒中的残糖小于0.75%w/v.并对糖化pH值,钙含量,酶的用量以及糖化时间等影响因素进行了研究,该方法对溶解不良的麦芽有好的效果.糖...
关键词：糖化酶 低糖 糖化 高发酵度 麦汁 
用糖化酶高温糖化生产低糖啤酒
《啤酒科技》2002年第1期68-71,共4页顾庆才 
麦芽中加入糖化酶,70℃糖化生产浓度为42°S、实际发酵度在87%以上的麦汁,啤酒中残糖含量小于0.75%w/v.研究糖化时不同的PH、钙、糖化酶的加量比例、糖化时间对麦汁的影响.中试实验表明,添加的糖化酶中蛋白酶活性有一个特殊的范围,它不...
关键词：糖化酶 低糖 糖化 高发酵度 麦汁 
食品科技的发展趋势
《中外轻工科技》1997年第6期6-7,共2页李康 
关键词：食品科技 微生物 低糖啤酒 人造糖 细胞融合技术 生物技术 顶芽培养 组织培养 转基因食品 生物反应器 
低糖啤酒发酵过程中糖组分的HPLC动态分析被引量：1
《食品与发酵工业》1997年第1期1-6,10,共7页徐建勤 
运用HPLC法对低糖啤酒发酵过程中糖组分进行了动态分析，发现麦芽三糖的利用效率是发酵度提高的关键所在。
关键词：HPLC 低糖啤酒 发酵 麦芽三糖 啤酒 
外加酶法酿制低糖啤酒糖化工艺的研究被引量：2
《食品与发酵工业》1996年第4期1-10,共10页曹志军 徐建勤 孙学谦 安家彦 柳冰雄 
以普鲁兰酶Ｐｒｏｍｏｚｙｍｅ１２０Ｌ为重点，综合分析了外加酶糖化过程中影响麦汁总还原糖量和糖组成的各种因素，如各酶制剂的用量、糖化温度、料水比、物料比及各因素之间的相互作用等，确定了一套最优的糖化工艺方案。所得麦芽汁...
关键词：外加酶 制麦 低糖啤酒 糖化 色谱 啤酒 
译林求疵
《上海翻译》1994年第1期38-38,共1页胡晓翔 
译林求疵南京鼓楼医院胡晓翔干啤近来“干啤”风行一时。液体的啤酒怎能冠之以“干”？且又确然不是日本人所发明的“固态酒”。“干啤”的原文为ＤｒｙＢｅｅｒ。ｄｒｙ通常可译为“干”。如ＤｒｙＩｃｅ，干冰，乃固态二氧化碳的商品...
关键词：简明不列颠百科全书 求疵 英汉双解词典 安乐士 肾功能 淀粉质 固态二氧化碳 中国大百科全书 甲苯咪唑 低糖啤酒 
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