低糖啤酒发酵过程中糖组分的HPLC动态分析  

Dynamic Analysis for Carbohydrate Components in Wort During the Fermentation of Low Carbohydrate Beer by HPLC

作　　者：徐建勤[1] 

机构地区：[1]华中理工大学生物工程系,武汉430074

出　　处：《食品与发酵工业》1997年第1期1-6,10,共7页Food and Fermentation Industries

摘　　要：运用HPLC法对低糖啤酒发酵过程中糖组分进行了动态分析，发现麦芽三糖的利用效率是发酵度提高的关键所在。During the fermentation of low carbohydrate beer,carbohydrates in wortwas analysed by HPLC. lt was found that the utilization of maltotriose was the key to im-prove the attenuation degree.

关 键 词：HPLC 低糖啤酒 发酵 麦芽三糖 啤酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]