外加酶法

作品数:7被引量:15H指数:3
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外加酶法酿制低糖啤酒糖化工艺讨论
《食品安全导刊》2019年第18期158-159,共2页周青奖 
随着生活水平的提高,人们对于食品的质量要求也越来越高。啤酒作为低酒精度发酵酒,被众多消费者誉为“酒精饮料”,当今已被大多成年人尤其年轻消费者所喜欢。而且在我国,许多地区也已拥有属于各自地域风格的品牌啤酒,且由于酿造工艺的不...
关键词:外加酶法 低糖啤酒 糖化工艺 
浅析干爽型啤酒的工艺试验
《啤酒科技》2007年第10期56-56,共1页樊睿 
1 试验目的 随着人们饮酒观念的改变,消费者逐步要求口味清爽干净而不淡薄的啤酒,并有较强的杀口力。本试验利用外加酶法提高酒体的发酵度,酿造出具有低碳水化合物、低热量、低苦味的啤酒,有益于人体健康。
关键词:工艺试验 啤酒 干爽型 碳水化合物 试验目的 外加酶法 人体健康 消费者 
啤酒外加酶法糖化的应用研究被引量:6
《酿酒》2003年第4期87-88,共2页刘振阳 金立忠 
论述了啤酒外加酶糖化的基本理论 ,提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线。着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺。该项新工艺稳妥可靠 ,简便易行 。
关键词:啤酒 外加酶法 糖化 酶制剂 大麦 谷类 
耐高温β-葡聚糖酶对成品麦芽的影响被引量:3
《酿酒》2002年第5期96-98,共3页李永仙 顾国贤 俞中 游松滨 
首次利用外加酶法辅助麦芽制造。微型制麦及麦芽大生产结果均表明 ,在麦芽制造过程中添加适量的 β-葡聚糖酶 ,能显著降低成品麦芽中的 β -葡聚糖含量并同时改善麦芽中与
关键词:耐高温β-葡聚糖酶 成品麦芽 外加酶法 麦芽制造 啤酒 
高粱米辅料外加酶法酿制啤酒技术的研究被引量:4
《辽宁食品与发酵》1996年第4期40-43,共4页宋延忱 于洪俊 沈宪锋 周丽 
采用高粱米替代部分大米应用酿制剂酶制啤酒,其质量达到国家优级标准。
关键词:高梁米 酶制剂 酿制 啤酒 外加酶法 
外加酶法酿制低糖啤酒糖化工艺的研究被引量:2
《食品与发酵工业》1996年第4期1-10,共10页曹志军 徐建勤 孙学谦 安家彦 柳冰雄 
以普鲁兰酶Promozyme120L为重点,综合分析了外加酶糖化过程中影响麦汁总还原糖量和糖组成的各种因素,如各酶制剂的用量、糖化温度、料水比、物料比及各因素之间的相互作用等,确定了一套最优的糖化工艺方案。所得麦芽汁...
关键词:外加酶 制麦 低糖啤酒 糖化 色谱 啤酒 
玉米辅料外加酶法酿制啤酒技术探讨被引量:2
《食品工业》1991年第5期14-16,共3页王志坚 
长期以来,我国的啤酒生产主要以麦芽、大米为主要原料。其配比一般为7:3。大米价格贵,又是我国人民喜欢的主要粮食,使啤酒生产受到限制。而玉米价格低,分布广,已不作为主粮。用玉米代替部分麦芽和大米,为啤酒工业的发展开辟了一条新的...
关键词:啤酒 玉米 外加酶 酿造 
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