啤酒外加酶法糖化的应用研究  

The applying research for beer extra enzyme saccharificafition

作　　者：刘振阳[1] 金立忠[2] 

机构地区：[1]东北电力学院应用技术系,吉林吉林132002 [2]东北电力学院应用化学系,吉林吉林132012

出　　处：《酿酒》2003年第4期87-88,共2页Liquor Making

摘　　要：论述了啤酒外加酶糖化的基本理论 ,提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线。着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺。该项新工艺稳妥可靠 ,简便易行 。

关 键 词：啤酒 外加酶法 糖化 酶制剂 大麦 谷类 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]