制麦

作品数：422被引量：362H指数：9
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加麦新品种CDC Churchill制麦及酿造性能研究
《中外酒业》2024年第9期14-25,共12页张志军 余俊红 董贵智 任泽明 姜晓雷 岳杰 尹花 
加麦是国内啤酒企业主要使用的啤麦品种,明确新品种的酿造性能及风味特性对产品开发及质量控制非常重要。为探究加麦新品种CDCChurchill与现用加麦品种的品质差异,了解其制麦及酿造特性,以Churchill与Copeland等现用加麦共6个品种为试...
关键词：大麦 新品种 麦芽质量 酿造性能 
大麦中抑制镰刀霉菌的乳酸菌筛选及其在制麦中的应用
《大连工业大学学报》2024年第2期96-101,共6页王羽 孙笑天 富洋 俞志敏 杨帆 佟晔 
国家自然科学基金项目(31671796);辽宁省教育厅高等学校基本科研项目(LJKQZ2021114);大连市重点研发计划(2022YF16SN064)。
大麦表面存在多种微生物,其中镰刀霉菌及其分泌的真菌毒素会对制麦过程及麦芽品质产生影响。为了消除镰刀霉菌带来的不利影响,利用MRS选择性培养基从大麦表面分离筛选出一株对镰刀霉菌有明显抑制作用的菌株。根据菌株的形态学观察、生...
关键词：制麦 植物乳杆菌 禾谷镰刀霉菌 真菌毒素 
啤酒史话 啤酒之王:甘布利奴斯
《中外酒业》2024年第5期12-13,共2页刘群艺 
啤酒有献给女神宁卡西的赞歌,也有啤酒之王——甘布利奴斯(Gambrinus)之歌:我是甘布利奴斯佛兰德斯与布拉班特之王我从大麦制麦芽这是啤酒的起源酿酒师请骄傲的高呼这就是啤酒之王创造啤酒的王这首有些打油诗意味的小诗歌内容丰富,可以...
关键词：酿酒师 奴斯 制麦芽 佛兰德斯 啤酒 布拉班特 打油诗 
制麦过程优势真菌分离鉴定及其群落结构和多样性分析
《食品与发酵工业》2023年第22期41-48,共8页张雷渊 张春强 李慧 杨海莺 李小燕 佟恩杰 陈文波 谢和 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100904)。
采用高通量测序技术结合分离培养的方法研究了制麦过程中真菌群落结构及其多样性,并利用平板透明圈法考察不同真菌产胞外淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的能力。形态学及ITS-rRNA序列结果表明,来自6个制麦阶段样品中的真菌属于2门...
关键词：制麦 可培养真菌 高通量测序 真菌多样性 胞外酶活性 
富硒麦芽的制备工艺优化被引量：1
《现代食品科技》2023年第6期221-229,共9页孙美侠 严宏康 程超 赵海锋 
广东省科技计划项目(2018A050506008)。
为了获得有机硒含量高且品质优良的富硒麦芽,该研究以啤酒大麦为研究对象,比较两种富硒方式对麦芽硒含量的富集作用,分别研究了Na_(2)SeO_(3)溶液浸麦浓度、浸麦温度和浸麦时间对大麦芽长、发芽率和硒含量的影响,以总硒含量和有机硒比...
关键词：富硒麦芽 有机硒 制麦工艺 
某麦芽厂制麦塔项目大体积混凝土浇筑研究
《中国建筑装饰装修》2023年第12期76-78,共3页王舰 
当前工业生产规模日益扩大,构筑物建设期间大体积混凝土用量增多。与普通大体积混凝土结构相比,大体积混凝土结构更易受环境因素、操作等因素影响出现各类质量问题,因此需要根据大体积混凝土施工要求,优化大体积混凝土浇筑管控流程,降...
关键词：大体积混凝土 浇筑 裂缝控制 
基于挥发性风味物质的啤酒焙烤麦芽制麦工艺研究被引量：3
《中外酒业》2023年第5期26-39,共14页韩中平 韩永红 
啤酒焙烤麦芽是重要的工坊啤酒酿造原料,其含有的醛类、呋喃类和吡嗪类等挥发性风味物质会直接影响啤酒质量和风格。本文筛选出适合分析焙烤麦芽挥发性风味物质的色谱柱,调整焙烤强度和预糖化时间制备出系列焙烤麦芽,通过分析其挥发性...
关键词：特种麦芽 焙烤麦芽 挥发性风味物质 制麦工艺 品评 
加拿大新品种啤酒大麦制麦工艺和质量特性研究被引量：1
《中外酒业》2023年第3期20-27,共8页韩中平 韩永红 杨智 
本文以加拿大主流品种Metcalfe、Copeland和Synergy作为对照,分析新品种Connect和Bow的大麦质量情况,研究了其制麦工艺并确定工艺方向,分析新品种在理化指标、发酵度、品评和风味特性等方面与主流品种间的差异。结果表明Connect和Bow具...
关键词：加拿大大麦 新品种 制麦特性 品评 风味物质 
上层发酵配方中不同燕麦麦芽(Avena sativa L)含量对酿造过程性能和产品质量的影响
《中外酒业》2021年第19期43-49,共7页余玉娟(译) 
酿造中大麦麦芽正不断被其他谷物替代。希望能赋予啤洒新的特性和/或改善酿造过程或生产成本。本研究目的是分析啤酒上层发酵配方中不同燕麦麦芽比例(0,10,50和100%)的影响。与未添加燕麦麦芽配方相比,配方中添加10%燕麦麦芽对酿造过程...
关键词：制麦 麦汁 发酵 肌醇 
提升淡色麦芽香气的制麦工艺的研究被引量：1
《中外酒业》2021年第15期1-7,共7页王红霞 
啤酒风味是衡量成品啤酒质量的最直观的因素,直接影响着消费者的饮用欲望。大麦麦芽作为酿造啤酒的主要原料,其香气是非常重要的风味指标。而原料大麦需经过发芽干燥才能制得麦芽,故制麦过程决定了麦芽风味的品质,影响着啤酒风味及稳定...
关键词：淡色麦芽 香气 制麦工艺 温度 
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