加拿大新品种啤酒大麦制麦工艺和质量特性研究  

作　　者：韩中平 韩永红 杨智 

机构地区：[1]粤海永顺泰(广州)麦芽有限公司

出　　处：《中外酒业》2023年第3期20-27,共8页Global Alcinfo

摘　　要：本文以加拿大主流品种Metcalfe、Copeland和Synergy作为对照,分析新品种Connect和Bow的大麦质量情况,研究了其制麦工艺并确定工艺方向,分析新品种在理化指标、发酵度、品评和风味特性等方面与主流品种间的差异。结果表明Connect和Bow具有典型的加拿大大麦特性,制麦特性良好,麦汁品评、发酵度和挥发性风味物质结果和主流品种差异较小,可以替代Metcalfe、Copeland和Synergy应用于实际生产。

关 键 词：加拿大大麦 新品种 制麦特性 品评 风味物质 

分 类 号：S51[农业科学—作物学]