制麦工艺

作品数：110被引量：114H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：赵长新金玉红汪志君王振宇李利霞更多>>
相关机构：大连工业大学扬州大学江苏三得利食品有限公司江南大学更多>>
相关期刊：《广东微量元素科学》《现代食品科技》《种业导刊》《粮食科技与经济》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划山东省优秀中青年科学家科研奖励基金国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
富硒麦芽的制备工艺优化被引量：1
《现代食品科技》2023年第6期221-229,共9页孙美侠 严宏康 程超 赵海锋 
广东省科技计划项目(2018A050506008)。
为了获得有机硒含量高且品质优良的富硒麦芽,该研究以啤酒大麦为研究对象,比较两种富硒方式对麦芽硒含量的富集作用,分别研究了Na_(2)SeO_(3)溶液浸麦浓度、浸麦温度和浸麦时间对大麦芽长、发芽率和硒含量的影响,以总硒含量和有机硒比...
关键词：富硒麦芽 有机硒 制麦工艺 
基于挥发性风味物质的啤酒焙烤麦芽制麦工艺研究被引量：3
《中外酒业》2023年第5期26-39,共14页韩中平 韩永红 
啤酒焙烤麦芽是重要的工坊啤酒酿造原料,其含有的醛类、呋喃类和吡嗪类等挥发性风味物质会直接影响啤酒质量和风格。本文筛选出适合分析焙烤麦芽挥发性风味物质的色谱柱,调整焙烤强度和预糖化时间制备出系列焙烤麦芽,通过分析其挥发性...
关键词：特种麦芽 焙烤麦芽 挥发性风味物质 制麦工艺 品评 
加拿大新品种啤酒大麦制麦工艺和质量特性研究被引量：1
《中外酒业》2023年第3期20-27,共8页韩中平 韩永红 杨智 
本文以加拿大主流品种Metcalfe、Copeland和Synergy作为对照,分析新品种Connect和Bow的大麦质量情况,研究了其制麦工艺并确定工艺方向,分析新品种在理化指标、发酵度、品评和风味特性等方面与主流品种间的差异。结果表明Connect和Bow具...
关键词：加拿大大麦 新品种 制麦特性 品评 风味物质 
提升淡色麦芽香气的制麦工艺的研究被引量：1
《中外酒业》2021年第15期1-7,共7页王红霞 
啤酒风味是衡量成品啤酒质量的最直观的因素,直接影响着消费者的饮用欲望。大麦麦芽作为酿造啤酒的主要原料,其香气是非常重要的风味指标。而原料大麦需经过发芽干燥才能制得麦芽,故制麦过程决定了麦芽风味的品质,影响着啤酒风味及稳定...
关键词：淡色麦芽 香气 制麦工艺 温度 
制麦工艺对特种麦芽品质的影响被引量：3
《食品科学》2020年第10期21-28,共8页赵川艳 尹永祺 杨正飞 王友根 沙永山 方维明 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501401);江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20150448);扬州大学优秀青年骨干教师项目;江苏省苏北专项(2018dt01)。
为探讨不同制麦工艺条件下特种麦芽品质变化,以特种麦芽色度、α-氨基氮含量及特征风味物质2,5-二甲基吡嗪和糠醛含量为指标,研究特种麦芽制麦过程中焙焦温度和焙焦时间以及麦芽原料对麦芽品质的影响。结果表明,随着焙焦温度的升高,所...
关键词：特种麦芽 焙焦工艺 色度 风味物质 
制麦工艺对麦芽阿魏酸含量的影响
《饲料研究》2020年第5期55-57,共3页张微微 董艺凝 柴新义 孙星 何君君 
国家自然科学基金项目(项目编号:31301523);安徽省博士后基金项目(项目编号:2019B362);安徽省高校自然科学研究项目(项目编号:KJ2015B18);滁州市科技攻关项目(项目编号:2018ZN007);滁州学院校级培育项目(项目编号:2017PY03)。
试验旨在研究制麦工艺对麦芽阿魏酸的影响。以豫麦为研究对象,以游离态和总阿魏酸含量为指标,通过单因素和正交试验,研究浸麦时间(12~48 h)、浸麦温度(16~22℃)、发芽温度(15~21℃)对麦芽阿魏酸含量的影响。结果表明,随着浸麦时间的延长...
关键词：制麦 麦芽 阿魏酸 正交试验 
关于青稞制麦工艺的试验研究
《中外酒业》2018年第3期31-33,共3页隋建峰 关艳珍 
摘要：本文主要介绍了青稞制麦过程中，在相同的发芽及干燥工艺条件下对不同浸麦工艺进行的试验研究，并对麦芽的各项指标进行了测定和分析比较，为进一步优化青稞大麦制麦工艺提供重要的实验依据。
关键词：青稞 制麦工艺 
关于青稞制麦工艺的试验研究
《中外酒业》2018年第2期31-33,共3页隋建峰 关艳珍 
本文主要介绍了青稞制麦过程中,在相同的发芽及干燥工艺条件下对不同浸麦工艺进行的试验研究,并对麦芽的各项指标进行了测定和分析比较,为进一步优化青稞大麦制麦工艺提供重要的实验依据.
关键词：青稞 制麦工艺 
综述影响啤酒口味稳定性的因素
《中外酒业》2015年第7期35-39,共5页孙战波 
啤酒口味稳定性受多种工艺因素的影响，如大麦品种、制麦工艺、糖化工艺、煮沸条件、麦汁后处理、酵母工艺、成品酒的含氧量以及外在因素等。本文对影响啤酒口味稳定性的主要因素进行了综述分析，仅供同行参考。
关键词：口味稳定性 啤酒 综述 工艺因素 大麦品种 制麦工艺 糖化工艺 外在因素 
改善江苏麦芽浊度和过滤的制麦工艺研究
《啤酒科技》2015年第1期28-33,共6页张明 
江苏沿海地区是我国三大啤酒大麦产区之一,2009年6月,国务院通过了《江苏沿海地区发展战略》,其中啤酒大麦产业被列为该战略的特色产业。通过改善江苏麦芽质量缺陷的制麦研究,对提高江苏国产啤酒大麦的市场竞争力,带动地方啤酒大麦增产...
关键词：江苏沿海地区 啤酒麦芽 制麦工艺 过滤速度 浊度 啤酒大麦 质量缺陷 地方经济发展 
全选清除导出
共11页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部