综述影响啤酒口味稳定性的因素  

作　　者：孙战波 

机构地区：[1]金星集团信阳啤酒有限公司,465100

出　　处：《中外酒业》2015年第7期35-39,共5页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒口味稳定性受多种工艺因素的影响，如大麦品种、制麦工艺、糖化工艺、煮沸条件、麦汁后处理、酵母工艺、成品酒的含氧量以及外在因素等。本文对影响啤酒口味稳定性的主要因素进行了综述分析，仅供同行参考。

关 键 词：口味稳定性 啤酒 综述 工艺因素 大麦品种 制麦工艺 糖化工艺 外在因素 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]