口味稳定性

作品数：16被引量：8H指数：2
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浅谈清洗杀菌剂的使用方法及注意事项被引量：1
《啤酒科技》2015年第7期59-60,共2页吴文林 
为了确保啤酒质量和啤酒口味稳定性，必须强化管道、容器及周围环境的清洁卫生，因而需要使用清洗消毒剂。为安全生产，需在使用清洗消毒剂前对其有全面认识。
关键词：清洗 杀菌剂 啤酒质量 口味稳定性 清洁卫生 周围环境 安全生产 消毒剂 
综述影响啤酒口味稳定性的因素
《中外酒业》2015年第7期35-39,共5页孙战波 
啤酒口味稳定性受多种工艺因素的影响，如大麦品种、制麦工艺、糖化工艺、煮沸条件、麦汁后处理、酵母工艺、成品酒的含氧量以及外在因素等。本文对影响啤酒口味稳定性的主要因素进行了综述分析，仅供同行参考。
关键词：口味稳定性 啤酒 综述 工艺因素 大麦品种 制麦工艺 糖化工艺 外在因素 
啤酒酿造过程热负荷变化的研究被引量：3
《啤酒科技》2010年第7期32-34,共3页常宗明 乔万昌 董建军 单连菊 
啤酒的焦糊口味与糖化过程热负荷有很大的关系，高的热负荷意味着啤酒老化的前驱体物质数量多，会给麦汁和啤酒带来焦糊口味，不利于啤酒的口味稳定性。品尝定性麦汁和啤酒的焦糊口味，需要经过专业的培训，且主观性较大。而如何量化麦...
关键词：啤酒老化 负荷变化 酿造过程 口味稳定性 5-羟甲基糠醛 指示性指标 热负荷 糖化过程 
高辅料啤酒生产常见问题及解决措施
《山东食品发酵》2010年第2期20-22,共3页王志坚 
前言 高辅料比生产啤酒可以降低生产成本，改善啤酒色泽，提高啤酒口味稳定性。但是，由于辅料比高，降低了麦芽用量，啤酒原、辅比发生了变化，必将给啤酒生产带来一系列问题。如何保证高辅料比啤酒正常生产，保证产品最终质量，这是...
关键词：啤酒生产 高辅料 口味稳定性 辅料比 生产成本 色泽 麦芽 
如何控制灌酒机溶解氧增幅
《啤酒科技》2007年第12期50-51,共2页石少立 
包装车间灌酒机溶解氧增幅波动较大将影响啤酒口味稳定性。造成溶解氧增幅高的原因是由于灌酒机的中心分配器长期磨损密封不严密；酒缸内备压气体氮气纯度不够；抽真空压条长度不够；个别酒阀的密封圈泄露，瓶内真空度达不到要求以及操...
关键词：灌酒机 溶解氧 增幅 控制 口味稳定性 包装车间 密封圈 分配器 
啤酒的稳定性
《啤酒科技》2006年第10期20-23,共4页詹东 
啤酒的稳定性主要分为生物稳定性、口味稳定性和胶体稳定性。啤酒一旦失光、混浊，在外观上便可看出，消费者不敢购买；如果属于生物稳定性不好，酵母或细菌在酒内繁殖，不但口味变坏，还会影响饮用者的身体健康，甚至啤酒瓶可能发生爆...
关键词：生物稳定性 啤酒瓶 口味稳定性 胶体稳定性 身体健康 人身安全 啤酒口味 消费者 
50t上面发酵小麦啤酒中试生产工艺技术研究被引量：2
《中国酿造》2005年第6期16-19,共4页刘晔 王成忠 尚明 
小麦啤酒是以小麦麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母发酵酿制而成。该实验对50t上面发酵小麦啤酒进行了研究,低蛋白白皮软质小麦麦芽、优质大麦麦芽、大米、酒花的选取及合理配比是小麦啤酒风味及质量的可靠保证;双醪...
关键词：小麦啤酒 上面发酵 小麦麦芽 口味稳定性 
啤酒糖化中的两个关键被引量：2
《中国食品工业》2005年第6期30-31,共2页魏树鸣 
啤酒生产有三个重要的溶解和转化过程，即发芽、糖化和发酵。糖化是麦汁制备中最重要的过程之一，是影响麦汁组成的重要因素，而麦汁组成又是影响啤酒发酵，啤酒的过滤性能和口味稳定性的重要因素。
关键词：糖化 麦汁组成 口味稳定性 转化过程 啤酒生产 麦汁制备 啤酒发酵 过滤性能 发芽 
工艺条件对啤酒口味稳定性的影响
《酿酒科技》2004年第4期70-71,共2页王志坚 
减少啤酒中氧含量是解决啤酒口味稳定性的关键因素。方法有:(1)在发芽过程中,对通氧量予以控制,降低麦层中含氧量;(2)干燥过程从50℃升至70℃,以2℃/h温升速度制备麦芽;(3)麦皮糖化法可抑制啤酒风味物质氧化;(4)控制醪液pH值为5.2;(5)...
关键词：啤酒 口味稳定性 氧含量 工艺条件 
生产7°P淡爽型啤酒的三种工艺比较
《啤酒科技》2001年第7期46-46,共1页邓凤仙 
低浓度淡爽型啤酒已广泛地被我国消费者接受,特别是在南方已成为消费时尚。本公司以三种工艺生产7°P 啤酒作了比较,现介绍如下:1.配料:75％优质进口澳麦为主要原料,再配以25％优质粳米为辅料,优质新鲜颗粒酒花和香型酒花。2.工艺1:直...
关键词：工艺比较 低浓度淡爽型啤酒 工艺生产 糖化 非生物稳定性 消费者 口味稳定性 麦汁煮沸 消费时尚 发酵过程 
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