上面发酵

作品数：37被引量：94H指数：7
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上面发酵小麦啤酒风味调控技术的研究与应用被引量：2
《中外酒业》2022年第7期8-11,共4页刘明丽 孙治富 岳杰 周月南 常宗明 胡孝丛 
以小麦啤酒的风味物质为研究对象,通过优化小麦啤酒的发酵工艺,得出其最优发酵条件为麦汁溶解氧8mg/L,发酵温度20℃,接种酵母数1800MM个/mL。在此条件下酿造的小麦啤酒醇酯比为3.3,酯酚比为4.2。酒液感官品评酯香、丁香花香气丰富,酒液...
关键词：小麦啤酒 总醇 总酯 醇酯比 酯酚比 
不同类型酵母对精酿啤酒化学和感官特性的影响被引量：6
《中国酿造》2022年第1期133-137,共5页姚孟琦 郭泽峰 郭世鑫 张小娜 薛洁 李红 
西藏自治区科技项目(XZ201901NA04)。
为研究不同类型的酵母对精酿啤酒的化学和感官特性的影响,选取5株酿酒酵母(4株上面发酵酵母、1株下面发酵酵母)进行酿造发酵实验,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法以及离子色谱(IC)法提取并鉴定分析啤酒中的香气成分和有机酸成分,采用偏...
关键词：上面发酵 精酿啤酒 挥发性化合物 感官分析 偏最小二乘判别分析 
卢特哈德:德国工匠精酿中国生活
《山东画报》2019年第4期54-59,共6页杨超(图) 公晓慧 李明隆 
格哈特·卢特哈德,一位漂洋过海而来的德国友人,带着德国工匠的严谨态度和精湛技艺,为东方之国酿造出至臻的味蕾体验,也酿造了他20年精彩的中国生活。这位热爱中国的国际友人,也不断收获来自东方大国的肯定和认可,'齐鲁友谊奖''山东省...
关键词：啤酒厂 中国生活 友谊奖 国庆招待会 德国科隆 啤酒行业 上面发酵 
上面发酵高粱啤酒的工艺研究被引量：8
《现代食品科技》2017年第9期210-216,共7页朱凤娇 陈叶福 王希彬 宋露露 郭学武 肖冬光 
国家自然科学基金项目(31671843)
高粱啤酒作为一种营养丰富、口感独特的无麸质酒精饮料,具有广阔的发展前景。为研制品质优良的高粱啤酒,本研究以高粱芽为原料,分别对糖化工艺对高粱汁中总还原糖和α-氨基氮量的影响;发酵工艺对高级醇含量的影响以及发酵后不同澄清剂...
关键词：高粱啤酒 上面发酵 糖化工艺 发酵工艺 澄清 
上面发酵啤酒被引量：4
《中外酒业》2017年第15期27-30,共4页杨刚 李宪臻 卢宪峰 
1．绪论 根据使用的酵母菌种不同，啤酒发酵方式可分为上面发酵和下面发酵。目前，绝大多数啤酒厂都采用下面发酵酿造啤酒，而上面发酵是啤酒发酵的一种最原始方式。从根本上讲，上面酵母实际上就是下面酵母的原始菌种。人们约在17世...
关键词：上面发酵 小麦啤酒 浑浊啤酒 
比利时/德国小麦啤酒风味物质差异研究被引量：5
《中国酿造》2017年第7期105-109,共5页崔云前 成冬冬 任辉 
以大麦芽、小麦芽和未发芽的小麦为原料,添加酒花、橘皮和芫荽籽,使用上面发酵酵母No.303,酿造比利时风格和德国风格小麦啤酒。该研究介绍了两种风格小麦啤酒的酿造工艺,对两种风格的成品小麦啤酒进行风味物质检测分析以及感官品评,探...
关键词：上面发酵 小麦啤酒 酿造工艺 风味物质 差异 
上面活性干酵母在小麦啤酒中的研究被引量：5
《食品工业》2016年第11期62-66,共5页崔云前 魏丽培 叶国超 
对比了3种上面发酵活性干酵母小麦啤酒的酿造性能和成品指标,结果表明,3种干酵母各具特性,但均表现出发酵速度快、双乙酰还原性能好(发酵9 d,双乙酰都可下降至0.1 mg/L以下)、适宜较高温度20℃发酵等特点。成品小麦啤酒酯香醇厚,口味柔...
关键词：上面发酵活性干酵母 小麦啤酒 酿造特性 
降低上面发酵小麦啤酒头痛感的酿造条件优化被引量：8
《中国酿造》2016年第5期134-138,共5页崔云前 叶国超 魏丽培 魏世雄 
工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学)开放基金项目(2011IM002)
啤酒上头的原因主要是较高的醇酯比和乙醛含量。为降低上面发酵小麦啤酒头痛感，对其发酵条件进行优化，并通过气相色谱（GC）检测啤酒中高级醇、酯类和乙醛等风味物质含量。结果表明，最优发酵条件为发酵温度18℃（醇酯1：152．02、乙...
关键词：上.面发酵小麦啤酒 头痛感 醇酯比 乙醛 
通过基因克隆和工艺优化提高上面发酵小麦啤酒4-乙烯基愈创木酚含量的研究被引量：3
《中外酒业》2016年第7期25-41,共17页崔云前 
在许多上面发酵啤酒中，4-乙烯基愈创木酚（4VG）是一种重要的特色风味物质，尽管在下面发酵啤酒中并不受欢迎，但它却是形成比利时白啤酒（用未发芽的小麦酿造）、德国小麦啤酒（用小麦芽酿制）以及烟熏啤酒等特种啤酒必不可少的香味...
关键词：酚酸脱羧酶(PADC) 基因克隆 上面发酵小麦啤酒 4-乙烯基愈创木酚(4VG) 丁香花味 
上面发酵小麦啤酒中4-VP含量变化趋势初探
《啤酒科技》2014年第12期38-39,共2页朱维岳 崔云前 魏丽培 张华勇 
本论文通过研究麦汁冷却不顶水工艺对啤酒发酵过程、浸出物以及水耗和麦汁微检的影响,发现麦汁冷却不顶水工艺可以降低浸出物损耗和酿酒水耗,同时不影响麦汁的微检,可以在啤酒行业中得到广泛应用.
关键词：麦汁冷却 顶水工艺 不顶水工艺 浸出物损耗 
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