上面发酵小麦啤酒

作品数：11被引量：39H指数：3
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上面发酵小麦啤酒风味调控技术的研究与应用被引量：2
《中外酒业》2022年第7期8-11,共4页刘明丽 孙治富 岳杰 周月南 常宗明 胡孝丛 
以小麦啤酒的风味物质为研究对象,通过优化小麦啤酒的发酵工艺,得出其最优发酵条件为麦汁溶解氧8mg/L,发酵温度20℃,接种酵母数1800MM个/mL。在此条件下酿造的小麦啤酒醇酯比为3.3,酯酚比为4.2。酒液感官品评酯香、丁香花香气丰富,酒液...
关键词：小麦啤酒 总醇 总酯 醇酯比 酯酚比 
降低上面发酵小麦啤酒头痛感的酿造条件优化被引量：8
《中国酿造》2016年第5期134-138,共5页崔云前 叶国超 魏丽培 魏世雄 
工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学)开放基金项目(2011IM002)
啤酒上头的原因主要是较高的醇酯比和乙醛含量。为降低上面发酵小麦啤酒头痛感，对其发酵条件进行优化，并通过气相色谱（GC）检测啤酒中高级醇、酯类和乙醛等风味物质含量。结果表明，最优发酵条件为发酵温度18℃（醇酯1：152．02、乙...
关键词：上.面发酵小麦啤酒 头痛感 醇酯比 乙醛 
通过基因克隆和工艺优化提高上面发酵小麦啤酒4-乙烯基愈创木酚含量的研究被引量：3
《中外酒业》2016年第7期25-41,共17页崔云前 
在许多上面发酵啤酒中，4-乙烯基愈创木酚（4VG）是一种重要的特色风味物质，尽管在下面发酵啤酒中并不受欢迎，但它却是形成比利时白啤酒（用未发芽的小麦酿造）、德国小麦啤酒（用小麦芽酿制）以及烟熏啤酒等特种啤酒必不可少的香味...
关键词：酚酸脱羧酶(PADC) 基因克隆 上面发酵小麦啤酒 4-乙烯基愈创木酚(4VG) 丁香花味 
上面发酵小麦啤酒中4-VP含量变化趋势初探
《啤酒科技》2014年第12期38-39,共2页朱维岳 崔云前 魏丽培 张华勇 
本论文通过研究麦汁冷却不顶水工艺对啤酒发酵过程、浸出物以及水耗和麦汁微检的影响,发现麦汁冷却不顶水工艺可以降低浸出物损耗和酿酒水耗,同时不影响麦汁的微检,可以在啤酒行业中得到广泛应用.
关键词：麦汁冷却 顶水工艺 不顶水工艺 浸出物损耗 
上面发酵小麦啤酒酵母发酵性能的比较研究被引量：3
《中国酿造》2012年第1期147-150,共4页焦健 葛新霞 周生民 周广田 
采用3株上面发酵酵母在相同条件下酿造了同等浓度(11°Bx)的小麦啤酒,在此过程中对各种酵母在扩培期的悬浮细胞数、酵母的凝聚性、外观糖度的变化、双乙酰的还原以及高级醇和酯类物质的形成进行了跟踪检测比较,并测定了啤酒的各种理化...
关键词：上面发酵酵母 小麦啤酒 酿造特性 
控制上面发酵小麦啤酒中高级醇含量的研究进展被引量：9
《中国酿造》2011年第1期21-25,共5页于爱红 耿靖玮 弭孝涛 刘建恒 周广田 
高级醇是啤酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感,增加酒体的协调性,高级醇过量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病。该文对高级醇的性质,测定方法,在啤酒中的代谢途径,影响其含量的因素以及降低上面发酵小麦啤酒...
关键词：高级醇 上面发酵小麦啤酒 发酵工艺 工艺控制 酵母 
上面发酵小麦啤酒4-乙烯基愈创木酚含量的研究被引量：12
《食品研究与开发》2010年第2期33-37,共5页崔云前 曹小红 鲁梅芳 侯丽华 
从特色风味物质4-乙烯基愈创木酚入手,优化上面发酵小麦啤酒的生产工艺,即小麦麦芽比例为45%;糖化时37℃投料,45℃保温30min,48℃保温20min,52℃保温20min,65℃保温75min,75℃保温15min,78℃保温10min;采用DM354酵母;入罐温度14℃,主发...
关键词：小麦麦芽 小麦啤酒 上面发酵 4-乙烯基愈创木酚 
50t上面发酵小麦啤酒中试生产工艺技术研究被引量：2
《中国酿造》2005年第6期16-19,共4页刘晔 王成忠 尚明 
小麦啤酒是以小麦麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母发酵酿制而成。该实验对50t上面发酵小麦啤酒进行了研究,低蛋白白皮软质小麦麦芽、优质大麦麦芽、大米、酒花的选取及合理配比是小麦啤酒风味及质量的可靠保证;双醪...
关键词：小麦啤酒 上面发酵 小麦麦芽 口味稳定性 
五十吨上面发酵小麦啤酒中试生产工艺技术研究被引量：1
《酿酒》2005年第1期62-64,共3页刘晔 王成忠 尚明 
介绍了 5
关键词：上面发酵 小麦啤酒 工艺技术研究 质量控制标准 中试生产 
100m^3发酵罐上面发酵小麦啤酒生产工艺技术研究被引量：3
《酿酒》2004年第3期79-81,共3页刘晔 苗延林 
详细介绍了 10
关键词：发酵罐 上面发酵 小麦啤酒 生产工艺 质量控制标准 
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