小麦麦芽

作品数：36被引量：62H指数：5
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3种麦芽淀粉主要理化性质的比较被引量：2
《食品科技》2016年第1期68-72,共5页张黎明 吴亚晴 刘雪涵 李铮铮 程慧杰 戴玉杰 
国家自然科学基金项目(31271809);天津科技大学大学生创新创业训练计划项目(201410057110)
研究了啤酒麦芽、小麦麦芽和药用麦芽淀粉的理化性质,包括化学组分、颗粒形貌、结晶结构、溶解度、膨胀度、糊透明度和冻融稳定性。通过碘量法测得啤酒麦芽、小麦麦芽和药用麦芽淀粉中直链淀粉的含量分别为28.64%、29.24%和30.30%;3种...
关键词：啤酒麦芽 小麦麦芽 药用麦芽 淀粉 理化性质 
小麦在啤酒酿造中的应用被引量：7
《大麦与谷类科学》2014年第1期61-63,共3页夏建萍 
酿造啤酒所用的原料主要是大麦麦芽,而我国国产大麦的产量远远满足不了我国啤酒工业发展的需要,每年都要从国外进口很多大麦。同时,我国又是小麦产量最多的国家。使用小麦酿造啤酒,可以充分利用我国丰富的小麦资源,增加农产品的附加值...
关键词：小麦麦芽 小麦蛋白质 大麦芽 酿造啤酒 葡聚糖 啤酒酿造 
小麦麦芽用于淡爽啤酒生产的研究
《福建轻纺》2013年第9期35-41,共7页甘水洋 
小麦在我国种植面积广泛，小麦麦芽价格比较稳定，无水浸出率比大麦芽高3％～5％，且β-葡聚糖含量低，β-氨基氮高，糖化力高，辅料用量比例可提高。文章对小麦芽替代部分大麦麦芽生产淡爽啤酒的工艺进行研究。分析了原料、麦汁、发酵...
关键词：小麦麦芽 淡爽啤酒 Β-葡聚糖 戊聚糖 非生物稳定性 
小麦芽在啤酒酿造中的应用
《啤酒科技》2012年第9期40-41,共2页陈冰丹 
本论文研究了小麦芽的酿造性能及小麦芽在啤酒酿造中的应用。在糖化配料使用较高比例的小麦芽，适当调整工艺，使麦汁成分能保证正常发酵和保证成品酒质量。
关键词：小麦麦芽 辅料比例 酶制剂 
小麦麦芽制麦过程中酸感物质的变化被引量：1
《啤酒科技》2010年第3期22-26,共5页刘春凤 王威 李永仙 李崎 郑飞云 顾国贤 
为了能够更好地了解小麦麦芽在不同制麦阶段酸感物质的变化，为小麦麦芽制麦工艺的优化提供技术参考，本研究选取琥珀酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸作为酸感物质的代表，按照微型制麦工艺对样品进行制麦操作，采用高效液相色谱~（HPL...
关键词：小麦麦芽 高效液相色谱 酸感物质 制麦过程 
上面发酵小麦啤酒4-乙烯基愈创木酚含量的研究被引量：12
《食品研究与开发》2010年第2期33-37,共5页崔云前 曹小红 鲁梅芳 侯丽华 
从特色风味物质4-乙烯基愈创木酚入手,优化上面发酵小麦啤酒的生产工艺,即小麦麦芽比例为45%;糖化时37℃投料,45℃保温30min,48℃保温20min,52℃保温20min,65℃保温75min,75℃保温15min,78℃保温10min;采用DM354酵母;入罐温度14℃,主发...
关键词：小麦麦芽 小麦啤酒 上面发酵 4-乙烯基愈创木酚 
啤酒向前
《酒世界》2009年第10期27-27,共1页
自20世纪90年代,中国啤酒行业进入了快速发展的阶段,行业发展至今,中国的啤酒产量和人均消费量均有大幅度提升。从2002年开始,中国啤酒产量跃居世界第一,其中雪花啤酒去年超越百威。
关键词：啤酒市场 啤酒企业 啤酒行业 高端市场 小麦芽 市场份额 小麦麦芽 国家标准 大麦 产量 
小麦麦芽的原料选择及其制麦工艺探讨
《酿酒》2009年第3期58-59,共2页于凌 
国产优质小麦为原料,通过科学选择品种和合理工艺制成优质的小麦麦芽,可酿制成的风味独特小麦啤酒。
关键词：小麦 分析 浸麦 发芽 时间 温度 蛋白质 酵母发酵 
小麦芽啤酒酿造工艺研究被引量：3
《啤酒科技》2008年第11期23-24,共2页陈永超 
使用小麦芽和高辅料比淀粉酿造小麦芽啤酒，不仅啤酒口味优良，又可以降低成本。1小麦芽的酿造特性1）小麦芽的溶解度比大麦麦芽高，表现为小麦麦芽的糖化力高、库值高、粗细粉差高。
关键词：啤酒酿造工艺 小麦芽 啤酒口味 酿造特性 大麦麦芽 小麦麦芽 辅料比 低成本 
小麦籽粒在制麦过程中碳水化合物降解趋势的研究被引量：3
《中国粮油学报》2008年第5期33-37,共5页李巨秀 魏益民 李运发 
陕西省自然科学基金(2006C24)
以小麦品种扬麦13和皖麦38为研究对象,以啤酒大麦为对照,通过微型制麦工艺(断水浸麦方式、降温式发芽、低温干燥绿麦芽),较为系统的分析了制麦过程中小麦籽粒淀粉降解的趋势,讨论小麦品种的制麦特性以及淀粉降解的机理。结果表明,制麦...
关键词：小麦 籽粒 小麦麦芽 淀粉降解 
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