小麦在啤酒酿造中的应用  

作　　者：夏建萍 

机构地区：[1]江苏金山啤酒原料有限公司,江苏盐城224015

出　　处：《大麦与谷类科学》2014年第1期61-63,共3页Barley and Cereal Sciences

摘　　要：酿造啤酒所用的原料主要是大麦麦芽,而我国国产大麦的产量远远满足不了我国啤酒工业发展的需要,每年都要从国外进口很多大麦。同时,我国又是小麦产量最多的国家。使用小麦酿造啤酒,可以充分利用我国丰富的小麦资源,增加农产品的附加值。使用小麦酿制啤酒,有一定的优势,如啤酒泡沫丰富、挂杯持久、口感纯正、营养丰富。可以充分利用我国小麦的资源优势,解决我国大麦资源不足,降低生产成本,提高企业的市场竞争力,促进啤酒技术的发展,解决啤酒原料短缺的问题,为啤酒原料的国产化奠定基础。

关 键 词：小麦麦芽 小麦蛋白质 大麦芽 酿造啤酒 葡聚糖 啤酒酿造 

分 类 号：TS262.52[轻工技术与工程—发酵工程]