制麦过程

作品数：60被引量：99H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：赵长新安家彦李珊陆健李巨秀更多>>
相关机构：大连工业大学江南大学北京燕京啤酒股份有限公司中粮麦芽(大连)有限公司更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《大连工业大学学报》《中外酒业》更多>>
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制麦过程优势真菌分离鉴定及其群落结构和多样性分析
《食品与发酵工业》2023年第22期41-48,共8页张雷渊 张春强 李慧 杨海莺 李小燕 佟恩杰 陈文波 谢和 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100904)。
采用高通量测序技术结合分离培养的方法研究了制麦过程中真菌群落结构及其多样性,并利用平板透明圈法考察不同真菌产胞外淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的能力。形态学及ITS-rRNA序列结果表明,来自6个制麦阶段样品中的真菌属于2门...
关键词：制麦 可培养真菌 高通量测序 真菌多样性 胞外酶活性 
T-RFLP和454焦磷酸测序方法分析制麦过程细菌群落的动态变化被引量：4
《食品与生物技术学报》2019年第4期71-77,共7页邱然 陆健 
国家973计划项目(2013CB733602);国家863计划项目(2013AA102109);江苏高校优势学科建设工程资助项目(NCET-20180121-3)
确定微生物菌群特性是制麦管理与优化的关键一步。本研究以两个不同收获年份及两个同批次不同制麦方式的大麦为样品,采用两种非培养计数方法,即16S核糖体RNA(16S rRNA)末端限制片段长度多态性(T-RFLP)和454焦磷酸测序,检测制麦过程细菌...
关键词：麦芽 微生物菌群 乳酸菌 末端限制片段长度多态性 
大麦制麦过程中非淀粉质多糖的降解及相关酶系变化的研究被引量：2
《中外酒业》2018年第19期11-17,共7页陈爽 李小溪 王国华 陆英 王安平 林智平 
本实验系统建立了大麦、麦芽中非淀粉质多糖及其相关酶系的提取与检测方法。对比不同品种麦芽非淀粉多糖含量与麦芽过滤速度的关系,发现麦芽中水溶性阿拉伯木聚糖含量普遍偏高(>1000mg/100g)远大于β-葡聚糖含量,不同品种麦芽间β-葡聚...
关键词：制麦 非淀粉质多糖降解 非淀粉多糖酶系 酶活力 
制麦过程中蛋白酶酶活力变化和蛋白质溶解情况的研究被引量：4
《中外酒业》2017年第23期42-51,共10页周芸芸 陈爽 王国华 陆英 王荣 李小溪 王安平 林智平 
博士后科研工作站课题《应用代谢组学建立淡色啤酒麦芽的品质控制流程》资金支持：顺义区博士后（青年英才）科研资金
摘要：本研究以制麦过程中蛋白酶酶活力变化以及大麦蛋白质的溶解情况为主要研究对象，分析了Scope大麦在制麦过程蛋白酶酶活力的动态变化，以及醇溶蛋白、水溶性蛋白以及热稳定性蛋白的变化情况，并跟踪分析了制麦过程中一氨基酸的含...
关键词：蛋白酶酶活力 醇溶蛋白 水溶性蛋白 热稳定性蛋白-氨基氮 蛋白质分布图谱 
制麦过程中蛋白酶酶活力变化和蛋白质溶解情况的研究被引量：3
《中外酒业》2017年第12期42-51,共10页周芸芸 陈爽 王国华 陆英 王荣 李小溪 王安平 林智平 
博士后科研工作站课题《应用代谢组学建立淡色啤酒麦芽的品质控制流程》资金支持:顺义区博士后(青年英才)科研资金
本研究以制麦过程中蛋白酶酶活力变化以及大麦蛋白质的溶解情况为主要研究对象,分析了Scope大麦在制麦过程蛋白酶酶活力的动态变化,以及醇溶蛋白、水溶性蛋白以及热稳定性蛋白的变化情况,并跟踪分析了制麦过程中-氨基酸的含量变化,以及...
关键词：蛋白酶酶活力 醇溶蛋白 水溶性蛋白 热稳定性蛋白 -氨基氮 蛋白质分布图谱 
电离空气在制麦和啤酒企业中的应用
《酒．饮料技术装备》2016年第4期52-53,共2页
德国柏林VLB啤酒酿造学院负责啤酒企业测试和培训的机构，正在研究电离空气在制麦过程中在产品改良方面应用的可能性。该科研项目通过德国工业合作研究联合会，得到了德国联邦经济技术部的资金支持。该项目也是遵照德国联邦议会的决定...
关键词：啤酒企业 制麦过程 应用 空气 电离 科研项目 啤酒酿造 资金支持 
澳麦Gairdner在制麦过程中蛋白质及热稳定性蛋白的变化分析
《酿酒科技》2015年第11期72-75,共4页徐宁宁 夏先锋 荣芷铭 赵长新 
大麦中热稳定蛋白独特的生理生化特性对麦芽和啤酒的风味、泡沫等有很大影响。我国作为啤酒的消费大国,研究大麦中热稳定蛋白的变化意义重大。以澳麦Gairdner作为原料,运用SDS-PAGE和双向电泳技术,分析对比大麦中热稳定蛋白的含量和变...
关键词：大麦 热稳定蛋白 蛋白质Z 啤酒 
制麦过程中麦芽β-葡聚糖与还原糖含量的变化被引量：4
《食品研究与开发》2014年第15期87-89,共3页张树亮 王越 安家彦 
以澳大利亚大麦Gairdner和国产大麦垦啤7号为材料,在16℃、湿度为90%的条件下发芽,研究了制麦过程中麦芽β-葡聚糖含量和还原糖含量的动态变化。对定量测定麦芽的β-葡聚糖,采用了羧甲基纤维素钠代替标准大麦β-葡聚糖的方法,发现二者在...
关键词：Β-葡聚糖 羧甲基纤维素钠 还原糖 
大麦品种和制麦过程对麦芽含脂量的影响被引量：1
《啤酒科技》2014年第8期59-63,共5页李童 杨静静 陆健 
脂类物质影响啤酒泡沫稳定性并对啤酒老化有重要作用.啤酒中脂类物质的浓度和性质取决于原料的组成和酿造过程.本文研究了大麦品种和制麦过程对麦芽含脂量的影响.采用意大利的四种春大麦和一种冬大麦作为样品,进行微型制麦和分析.本研...
关键词：大麦 脂肪酸 脂类 麦芽 制麦 品质 
Zn^(2+)对制麦过程中淀粉溶解的影响
《食品工业》2014年第6期120-123,共4页张树亮 王越 安家彦 
研究了制麦过程中添加Zn2+对制麦过程中淀粉溶解情况的影响。最后一次浸麦时,添加1.2 mmol/L的乳酸锌溶液,分别考察了试验组与对照组发芽过程中麦芽的β-葡聚糖含量、淀粉黏度、还原糖含量的变化情况和麦芽的品质等。在定量测定麦芽的β...
关键词：锌离子 Β-葡聚糖 羧甲基纤维素钠 淀粉黏度 
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