小麦芽在啤酒酿造中的应用  

作　　者：陈冰丹[1] 

机构地区：[1]广州珠江啤酒股份有限公司,510308

出　　处：《啤酒科技》2012年第9期40-41,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：本论文研究了小麦芽的酿造性能及小麦芽在啤酒酿造中的应用。在糖化配料使用较高比例的小麦芽，适当调整工艺，使麦汁成分能保证正常发酵和保证成品酒质量。

关 键 词：小麦麦芽 辅料比例 酶制剂 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]