小麦麦芽的原料选择及其制麦工艺探讨  

The Selection of Raw Material of Wheat Malt as Well as the Discussion of Malting Processing

作　　者：于凌 

机构地区：[1]哈尔滨龙垦麦芽有限公司,黑龙江哈尔滨150060

出　　处：《酿酒》2009年第3期58-59,共2页Liquor Making

摘　　要：国产优质小麦为原料,通过科学选择品种和合理工艺制成优质的小麦麦芽,可酿制成的风味独特小麦啤酒。taking the domestic high quality wheat as raw material to make good qualit wheat malt by scientific selecting the varieties and reasonable technics, the unique flavor wheat beer can be brewed.

关 键 词：小麦 分析 浸麦 发芽 时间 温度 蛋白质 酵母发酵 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]