浸麦

作品数：51被引量：31H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：曾荣李宪臻俞志敏白永亮饶胜其更多>>
相关机构：扬州显业集团有限公司扬州大学大连工业大学中粮麦芽(大连)有限公司更多>>
相关期刊：《青岛大学学报（自然科学版）》《山东食品发酵》《福建农业》《啤酒科技》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家级大学生创新创业训练计划广东省中山市科技计划项目中山市科技计划项目更多>>
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啤酒原料西北麦芽加工工艺的优化探索
《中国酒》2025年第1期38-39,共2页钟晓琴 甘铸林 
在我国的西北地区,麦芽加工作为一种传统产业,承载着丰富的地域文化和经济价值。1西北地区麦芽加工工艺现状在西北地区,麦芽加工工艺多沿用传统方式,直接影响到啤酒生产的原料质量。1)原料选择方面,主要以当地种植的大麦为主;2)在原料...
关键词：原料处理 啤酒原料 发酵性能 浸麦 啤酒生产 原料质量 麦芽 地域文化 
苦荞萌动的浸麦工艺优化被引量：4
《食品工业》2020年第9期81-85,共5页何伟俊 吴俏槿 夏雨 陈甜妹 曾荣 白永亮 
2019年研究生自由探索基金(2019ZYTS17);2018年中山市科技计划项目(2018A10025);广东省农村科技特派员选派对接项目(bgk43207)。
以苦荞为原料,以总黄酮含量作为指标,通过单因素试验,研究浸麦温度、浸麦方式和浸麦时间对总黄酮含量的影响,在单因素基础上通过正交试验设计优化苦荞萌动的浸麦工艺。结果表明,苦荞最佳浸麦工艺条件为:浸麦温度20℃、浸麦方式采用浸二...
关键词：苦荞 浸麦 萌动 黄酮 
青稞种子萌动过程中抗氧化活性的变化被引量：5
《广东农业科学》2019年第11期119-126,共8页白永亮 凌志洲 陈甜妹 曾荣 夏雨 吴俏槿 刘霭莎 
广东省中山市科技计划项目(2017A1032);广东省农村科技特派员选派对接项目(bgk43207);国家级大学生创新创业训练计划项目(201811847028)
【目的】探究青稞种子萌动过程中青稞芽水提物的体外抗氧化活性。【方法】以羟自由基的清除率和金属离子还原能力为评价指标,研究了青稞种子浸麦和萌芽过程中体外抗氧化活性和4种功能性成分〔黄酮、总酚、β-葡聚糖、γ-氨基丁酸(GABA)...
关键词：青稞 浸麦 萌芽 抗氧化活性 γ-氨基丁酸(GABA) 
德国优麦公司
《酒．饮料技术装备》2016年第4期63-65,共3页
优麦公司（Bestmalz AG）是德国顶级麦芽公司之一，位于海德堡。耐心细致的浸麦、发芽、烘干及温和的焙焦工艺是成就公司的关键。传统配方结合现代化工艺生产出的独特的麦芽，深受国内外客户的青睐，满足了多样化和高品质的特制啤酒的...
关键词：麦芽 德国 海德堡 现代化 国内外 多样化 工艺 浸麦 
浸麦条件对萌动燕麦β-葡聚糖质量分数及蛋白质体外消化率的影响被引量：6
《食品科学》2014年第20期52-56,共5页闵维 焦应申 刘帆 李巨秀 
国家现代农业产业技术体系燕麦加工利用项目(Z225020801)
以裸燕麦为材料,以燕麦发芽前后的β-葡聚糖质量分数、蛋白质体外消化率为评价指标,通过单因素和正交试验,研究浸麦温度、浸麦厚度及浸麦时间对上述指标的影响,以期为制备蛋白质体外消化率高、β-葡聚糖质量分数可观的萌动燕麦原料提供...
关键词：萌动燕麦 浸麦 发芽 β-葡聚糖质量分数 蛋白质体外消化率 
浸麦二氧化碳风机对麦芽制度浸渍质量的影响
《啤酒科技》2014年第7期58-61,共4页李海蓉 赵世鹏 
本文旨在研究浸麦CO2积聚对浸渍质量的影响.通过对浸麦CO2风机的改造,降低了浸麦过程麦层中CO2的积聚;比较了提高CO2风机能力前后,浸麦槽内不同位置的麦层温度、水分均一性以及浸麦阶段有机酸指标的变化情况.
关键词：浸麦 CO2风机 均一性 有机酸 
大麦浸渍过程中水合度变化的研究
《啤酒科技》2014年第3期29-31,35,共4页赵世鹏 李海蓉 
浸麦是制麦过程的第一工序，浸麦过程的麦粒水合程度直接影响到后续发芽过程各种酶的产生，从而影响麦芽的溶解情况和各种有机酸的形成。本文应用国际上新兴的水合度指标，深入剖析浸麦过程中的麦粒变化与水分扩散趋势，并通过水合度指...
关键词：浸麦 水合度 浸麦水温 
一种改善浸麦效果缩短浸麦流程的设备--新型麦水混合罐
《啤酒科技》2014年第1期36-37,共2页韩顺 郭建华 
本文介绍了一种可以改善浸麦效果，缩短浸麦流程的设备：新型麦水混合罐。介绍了该设备的结构和功能，分析了其经济效益。结果显示，该新型麦水混合罐具有提高浸麦清洗效果和加强去除浮麦的作用，可减少浸麦设备，降低投资成本。
关键词：麦水混合罐 制麦 浸麦 
压力浸麦对大麦萌发中主要酶活力的影响
《大连工业大学学报》2013年第5期332-335,共4页曲晶 尹亚辉 安文涛 田中乐 苏洪旭 赵长新 
对制麦过程的浸麦阶段分别采用常压和不同压力(0.05,0.10,0.15MPa)进行处理,并对各组大麦萌发过程中的主要酶活力进行测定。以常压组为参考组,对4组实验条件下的大麦的酶活力变化趋势以及酶活力的大小进行比较分析。实验结果发现,浸麦...
关键词：压力 酶活力 麦芽 
六种特色调味酱的制作方法
《农村百事通》2013年第17期28-30,共3页周翠英 张洪路 
夏秋正是制酱晒酱的黄金时期，农民朋友可以利用现有资源进行制酱加工，通过零售、批发，送饭店、超市销售等途径增加冬季收入，是一项较为稳当的致富门路。现介绍几种市场畅销的酱制品的制作方法：清纯麦酱 1.浸麦发芽。选择颗粒饱满...
关键词：调味酱 制作 酱制品 制酱 浸麦 清水 晒酱 发芽 
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