六种特色调味酱的制作方法  

作　　者：周翠英 张洪路 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《农村百事通》2013年第17期28-30,共3页

摘　　要：夏秋正是制酱晒酱的黄金时期，农民朋友可以利用现有资源进行制酱加工，通过零售、批发，送饭店、超市销售等途径增加冬季收入，是一项较为稳当的致富门路。现介绍几种市场畅销的酱制品的制作方法：清纯麦酱 1.浸麦发芽。选择颗粒饱满、无霉烂的小麦，用清水淘洗干净后，在水中浸泡30～40小时，捞出沥干水分，盛入竹器内，放置室内1～2天，待80％的种子出芽即可。

关 键 词：调味酱 制作 酱制品 制酱 浸麦 清水 晒酱 发芽 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]