制酱

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不同产地酱用卡宴辣椒原料品质评价
《食品工业科技》2025年第1期317-332,共16页许津阁 郑卓琦 侯鹏颉 马高兴 熊彦娣 马壮 刘萌 赵靓 廖小军 
国家重点研发计划专项(2021YFD1600100);国家现代农业产业技术体系资助(CARS-24-E-03);中国农业大学-望都县人民政府教授工作站资助;中国农业大学2115人才工程资助。
目的:卡宴辣椒是国外辣椒酱加工生产常用品种,但在国内少有研究和应用。同时,辣椒酱加工行业品种选择缺乏科学规范和指导。亟需探明酱用卡宴辣椒原料品质特征,挖掘不同产地卡宴辣椒品质差异,为酱用辣椒品种选择提供科学数据支撑。方法:...
关键词：卡宴辣椒 产地 辣椒制酱 鲜椒 品质评价 
腌渍、炭烤、液氮冷冻,各家餐厅纷纷拿出看家本领
《川菜》2024年第7期35-41,共7页名厨小7 
夏至当日,登最长,夜最短。这一时节,天气逐渐炎热,标志着盛夏将到来。烹调饮食需注意清爽消暑、开胃易消化。目不暇接的应季食材,诸如军曹鱼、海鳌虾、水晶蟹、大墨鱼、鳗鱼、红螺、野生红菇、佛手瓜、椰子、荔枝等都是不可错过的美味,...
关键词：液氮冷冻 制酱 食材 炭烤 腌渍 佛手瓜 熟成 军曹鱼 
秘方造卤 秘制酱鸭——探索煌上煌的匠心之道
《江西农业》2024年第5期17-18,共2页吴晶莹 
“无煌上煌酱鸭不成席”,“赣”式卤味品牌“煌上煌”远近驰名。搭配28味植物香辛料,历经滚揉、腌制、烘烤等32道工序、72小时酱卤工艺秘制而成的煌上煌酱鸭,是绝大多数江西人民节日餐桌、休闲聚会必备的一道美味,见证着无数美好欢聚时...
关键词：酱鸭 小作坊 滚揉 酱卤 独特魅力 腌制 烘烤 匠心 
市场上酱油种类很多怎样才能认出“假酱油”
《自我保健》2022年第8期32-33,共2页无 
酱油是厨房里不可或缺的一种调味品,无论是煎炒还是蒸煮,都少不了味道鲜美的酱油,但你真的了解酱油吗?如今,市场上的酱油种类繁多,哪些酱油是“假酱油”?怎样才能挑出优质酱油呢?“假酱油”营养低还致癌你中招了吗。近期,国家市场监督...
关键词：配制酱油 市场监督管理 调味品 致癌 标示 再生产 种类 
奶奶的麦酱
《家庭百事通》2022年第8期44-44,共1页程磊磊 
麦酱,就是以小麦为主原料酿造而成的酱。在二十世纪六七十年代,它是农家必备的调味品。每年夏至前后,新小麦刚刚上市,家家户户便迎来了制酱的高峰期。久而久之,夏至酿麦酱成了我家乡的一个习俗。直到二十世纪九十年代以后,麦酱的地位被...
关键词：制酱 调味品 酱油 酿造 夏至 小麦 高峰期 
有这些字样的食品,慎买!
《医食参考》2022年第4期20-21,共2页李园园 
食品选购是一件考验经验与技能的事儿。除了仔细看配料表和营养成分表之外,我们看一些“关鍵词”就能分辨个大概,带有下面这些字样的食品就要慎买了。酱油、醋——“配制”过去,酱油和醋有“酿造”与“配制”之分,不过从2021年1月1日开...
关键词：配料表 配制食醋 配制酱油 营养成分表 关鍵词 食品 酿造 
第三代「守缸人」的匠心传承--访泉州市传统工艺优秀青年传承人吴华清
《就业与保障》2021年第24期6-7,共2页
福建省晋江市有一个占地5000余平方米的闽南古早味酱园,3000余个酱缸整整齐齐地摆放在园中,满园的酱香醇厚扑鼻,“守缸人”的故事被定格在岁月里。从87岁的第一代“守缸人”吴宗洲到30岁的第三代“守缸人”吴华清,酱园见证了半个多世纪...
关键词：制酱 福建省晋江市 传统工艺 第三代 酱缸 酱园 吴华 酱香 
包装上有这些字样的食品别买!
《农家之友》2021年第11期58-59,共2页
日常生活中,去超市买东西是再普通不过的事情,但下面这几种食物无论什么牌子,只要包装上有这几个字,最好别买。包装上有这些字样的食品不要买1.酱油、醋--“配制”:酿造酱油是以黄豆为主要原料,辅以少量小麦粉、麸皮或稻壳等其他原料经...
关键词：酿造酱油 酸水解植物蛋白 食品添加剂 配制酱油 小麦粉 全氮含量 微生物发酵 调味品 
富含γ-氨基丁酸豆酱制酱工艺优化及品质鉴定被引量：6
《中国调味品》2021年第11期18-26,共9页李拂晓 李冬龙 郭燕 王晖怡 李秋凤 刘继栋 
广西省自然科学基金(2018GXNSFAA050126)。
豆酱生产分为制曲与制酱两个阶段,其中,制酱过程产生的游离氨基酸直接影响豆酱的品质及γ-氨基丁酸的累积,也是促进豆酱风味物质多样化的主要阶段。为生产富含γ-氨基丁酸的豆酱,该研究采用二次回归正交旋转组合设计法对豆酱制酱工艺过...
关键词：Γ-氨基丁酸 制酱 豆酱 氨基酸态氮 二次回归正交旋转组合设计 
莫让“配制酱油”打擦边球
《党建文汇（上半月）》2021年第10期61-61,共1页张智全 
近日,国家市场监管总局发布关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告,提出酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。传统发酵酿造工艺的成本相对较高,一些商家在利益驱使下,生产配制式的调味产品。更...
关键词：配制酱油 食醋生产 配制食醋 酿造工艺 传统发酵 监管总局 健康危害 质量安全监督管理 
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