滚揉

作品数：180被引量：396H指数：13
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相关作者：周光宏卢进峰徐幸莲蔡华珍王卫更多>>
相关机构：南京农业大学诸城市新得利食品机械有限责任公司浙江瑞邦智能装备股份有限公司华南理工大学更多>>
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响应面法优化酱牛肉超声-脉动滚揉腌制工艺
《南京农业大学学报》2025年第1期206-219,共14页曾晓庆 冯美琴 孙健 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100103)。
[目的]本文旨在明确超声和脉动滚揉腌制联用对酱牛肉品质的具体工艺参数。[方法]以牛腿肉为原料,分别以超声时间、超声功率、脉动滚揉时间为单因素,通过质构、剪切力、模糊感官评分、色差筛选出较优的单因素范围,并在单因素试验基础上...
关键词：超声腌制 脉动滚揉 酱牛肉 响应面法优化 
响应面法优化鸭肉间歇真空滚揉腌制工艺被引量：1
《中国调味品》2024年第12期132-136,共5页田梦瑶 肖珧 伍岳 娄爱华 
湖南省家禽产业技术体系科研专项(HARS-06)。
目的:文章旨在优化鸭肉间歇真空滚揉腌制工艺,提高鸭肉的腌制速率。方法:以鸭胸肉为原料,以滚揉时间和间歇时间比、腌制时间、真空度为单因素,通过腌制液吸收率、蒸煮损失率筛选出合适的单因素范围后进行响应面优化试验。结果:最佳间歇...
关键词：间歇真空滚揉 鸭肉 腌制 响应面分析 工艺优化 
预制菜怎样合规出口
《中国海关》2024年第8期36-36,共1页韩勃 
2024年3月21日,国家市场监督管理总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》(以下简称《通知》),首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围。...
关键词：食用农产品 食品安全监管 市场监督管理 熟制 调味料 工业和信息化部 滚揉 预包装 
餐桌上的预制菜 你了解吗
《保健与生活》2024年第9期42-42,共1页钱甜 
随着现代生活节奏的不断加快,预制菜已经成为越来越多人的饮食选择。这些方便的食品在短时间内提供了美味的食物,但同时也引发了大众对于它们的疑虑。预制菜的种类、安全性及营养价值等,你了解吗?如何定义预制菜?预制菜是否有标准和定义...
关键词：中国烹饪协会 团体标准 滚揉 现代生活节奏 预包装 分切 流水作业 预加工 
我国将加强预制菜食品安全监管
《乡村科技》2024年第6期3-3,共1页姜春艳 
2024年3月18日,市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合发出《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》(以下简称《通知》)。《通知》明确,预制菜也称预制菜肴,是以一种或多种食...
关键词：食品安全监管 食用农产品 方便食品 肉夹馍 熟制 工业和信息化部 滚揉 预包装 
秘方造卤 秘制酱鸭——探索煌上煌的匠心之道
《江西农业》2024年第5期17-18,共2页吴晶莹 
“无煌上煌酱鸭不成席”,“赣”式卤味品牌“煌上煌”远近驰名。搭配28味植物香辛料,历经滚揉、腌制、烘烤等32道工序、72小时酱卤工艺秘制而成的煌上煌酱鸭,是绝大多数江西人民节日餐桌、休闲聚会必备的一道美味,见证着无数美好欢聚时...
关键词：酱鸭 小作坊 滚揉 酱卤 独特魅力 腌制 烘烤 匠心 
首次明确预制菜范围界定 行业发展迎政策规范
《中国食品工业》2024年第6期15-15,共1页朱晓倩 
市场监管总局等六部门3月21日联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》(以下简称《通知》)。《通知》聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展四个方面,首次在国家层面明确预制菜范围...
关键词：食品安全监管 食用农产品 方便食品 肉夹馍 熟制 标准体系建设 滚揉 披萨 
在抵制与推进中前行的预制菜,究竟是风口还是风险?
《中国储运》2024年第2期40-41,共2页孙富奇 
据网传资料显示,2023年11月21日,国务院食品安全办秘书处《关于征求预制菜定义意见的函》中,将预制菜定义为以一种或多种食用农产品及其制品为原料,添加或不添加调味料等辅料,不使用防腐剂,经预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、...
关键词：食用农产品 食品安全 调味料 冷冻条件 滚揉 预包装 防腐剂 预加工 
预制菜产业发展面临的问题及对策分析被引量：3
《中国食品》2023年第18期115-117,共3页温辉 
2021年河南经贸职业学院科研基金项目“世界中餐业联合会预制菜专业委员会申报及预制菜产品行业标准研究”(2021KY012)阶段性成果。
随着现代生活节奏的加快和人们对于便捷食品的需求增加,中国预制菜产业近年来取得了快速发展。2022年7月,中国烹饪协会发布团体标准T/CCA 024-2022《预制菜》,将“预制菜”定义为以一种或多种农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,运...
关键词：中国烹饪协会 团体标准 滚揉 现代生活节奏 预包装 分切 流水作业 预加工 
滚揉腌制工艺对冷吃兔品质的影响被引量：3
《中国调味品》2023年第4期127-132,共6页汪创 袁先铃 张洲铕 
四川省科技计划项目(2020YFN0151)。
为了研究滚揉腌制工艺对冷吃兔品质的影响,以新鲜兔后腿作为原料,以质构特性、剪切力、肌纤维小片化指数和感官评价为考察指标,通过单因素实验和正交实验,对其腌制处理的腌制时间、复合磷酸盐添加量和食盐添加量进行优化,探索不同腌制...
关键词：冷吃兔 腌制 质构特性 嫩度 
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