预制菜产业发展面临的问题及对策分析  

作　　者：温辉[1] 

机构地区：[1]河南经贸职业学院

出　　处：《中国食品》2023年第18期115-117,共3页China Food

基　　金：2021年河南经贸职业学院科研基金项目“世界中餐业联合会预制菜专业委员会申报及预制菜产品行业标准研究”(2021KY012)阶段性成果。

摘　　要：随着现代生活节奏的加快和人们对于便捷食品的需求增加,中国预制菜产业近年来取得了快速发展。2022年7月,中国烹饪协会发布团体标准T/CCA 024-2022《预制菜》,将“预制菜”定义为以一种或多种农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴制品。

关 键 词：中国烹饪协会 团体标准 滚揉 现代生活节奏 预包装 分切 流水作业 预加工 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]