腌渍、炭烤、液氮冷冻,各家餐厅纷纷拿出看家本领  

作　　者：名厨小7 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第7期35-41,共7页Chuan Cuisine

摘　　要：夏至当日,登最长,夜最短。这一时节,天气逐渐炎热,标志着盛夏将到来。烹调饮食需注意清爽消暑、开胃易消化。目不暇接的应季食材,诸如军曹鱼、海鳌虾、水晶蟹、大墨鱼、鳗鱼、红螺、野生红菇、佛手瓜、椰子、荔枝等都是不可错过的美味,各家餐厅主厨纷纷将其入菜,运用熟成、腌渍、制酱、发酵、炭烤、液氮冷冻等技艺,烹饪时令风味佳肴。

关 键 词：液氮冷冻 制酱 食材 炭烤 腌渍 佛手瓜 熟成 军曹鱼 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]