大麦浸渍过程中水合度变化的研究  

作　　者：赵世鹏 李海蓉 

机构地区：[1]青岛啤酒股份有限公司青岛啤酒麦芽厂,266031

出　　处：《啤酒科技》2014年第3期29-31,35,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：浸麦是制麦过程的第一工序，浸麦过程的麦粒水合程度直接影响到后续发芽过程各种酶的产生，从而影响麦芽的溶解情况和各种有机酸的形成。本文应用国际上新兴的水合度指标，深入剖析浸麦过程中的麦粒变化与水分扩散趋势，并通过水合度指标评价麦粒的浸麦质量，最后将试验数据结合实际生产情况，得出了适宜的浸麦水温范围，为生产中确定浸麦工艺提供了理论依据。

关 键 词：浸麦 水合度 浸麦水温 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]