压力浸麦对大麦萌发中主要酶活力的影响  

Influence of pressure soaking on major enzyme activity in malting barley

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作  者:曲晶[1] 尹亚辉[1] 安文涛[1] 田中乐[1] 苏洪旭 赵长新[1] 

机构地区:[1]大连工业大学生物工程学院,辽宁大连116034 [2]中粮麦芽(大连)有限公司,辽宁大连116200

出  处:《大连工业大学学报》2013年第5期332-335,共4页Journal of Dalian Polytechnic University

摘  要:对制麦过程的浸麦阶段分别采用常压和不同压力(0.05,0.10,0.15MPa)进行处理,并对各组大麦萌发过程中的主要酶活力进行测定。以常压组为参考组,对4组实验条件下的大麦的酶活力变化趋势以及酶活力的大小进行比较分析。实验结果发现,浸麦阶段施加压力对大麦中主要酶的活力变化趋势影响不大,但压力的提高使植酸酶、α-淀粉酶、蛋白酶活力有所降低,而对于β-淀粉酶和多酚氧化酶的活力有提高作用。The barley enzyme activity in the process of the germination was determined when the soaking pressure is at normal,0.05,0.10and 0.15 MPa.Experimental results showed that the increasing pressure in soaking phase have little effect on the change trend of major enzyme activity of the barley.However,with the improvement of the pressure,phytase activity,α-amylase activity and protease activity are declined,but increased onβ-amylase activity and polyphenol oxidase activity.

关 键 词:压力 酶活力 麦芽 

分 类 号:TS261.2[轻工技术与工程—发酵工程]

 

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