小麦芽啤酒酿造工艺研究  

作　　者：陈永超 

机构地区：[1]江苏省三得利食品有限公司,222023

出　　处：《啤酒科技》2008年第11期23-24,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：使用小麦芽和高辅料比淀粉酿造小麦芽啤酒，不仅啤酒口味优良，又可以降低成本。1小麦芽的酿造特性1）小麦芽的溶解度比大麦麦芽高，表现为小麦麦芽的糖化力高、库值高、粗细粉差高。

关 键 词：啤酒酿造工艺 小麦芽 啤酒口味 酿造特性 大麦麦芽 小麦麦芽 辅料比 低成本 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TQ433.431[轻工技术与工程—食品科学与工程]