上面发酵小麦啤酒中4-VP含量变化趋势初探  

作　　者：朱维岳[1] 崔云前[1] 魏丽培 张华勇[1] 

机构地区：[1]齐鲁工业大学,250353

出　　处：《啤酒科技》2014年第12期38-39,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：本论文通过研究麦汁冷却不顶水工艺对啤酒发酵过程、浸出物以及水耗和麦汁微检的影响,发现麦汁冷却不顶水工艺可以降低浸出物损耗和酿酒水耗,同时不影响麦汁的微检,可以在啤酒行业中得到广泛应用.

关 键 词：麦汁冷却 顶水工艺 不顶水工艺 浸出物损耗 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]