生产7°P淡爽型啤酒的三种工艺比较  

作　　者：邓凤仙 

机构地区：浙江仙都啤酒发展公司

出　　处：《啤酒科技》2001年第7期46-46,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：低浓度淡爽型啤酒已广泛地被我国消费者接受,特别是在南方已成为消费时尚。本公司以三种工艺生产7°P 啤酒作了比较,现介绍如下:1.配料:75％优质进口澳麦为主要原料,再配以25％优质粳米为辅料,优质新鲜颗粒酒花和香型酒花。2.工艺1:直接糖化7°P 麦汁。工艺2:糖化10°P 麦汁,稀释成7°p 发酵。工艺3:糖化、发酵麦汁浓度均为10°P,清酒过滤后稀释成7°P。3.结果:经公司啤酒评价员和消费者组成的评价团评定,以工艺3生产的7°P 啤酒口感最好,香气明显优于另两个啤酒,非生物稳定性和口味稳定性也均优于其它两个酒。目前本公司生产的7°P 仙都阳光啤酒均采用工艺3生产。4.讨论:工艺1:直接生产低度酒,糖化投料少。

关 键 词：工艺比较 低浓度淡爽型啤酒 工艺生产 糖化 非生物稳定性 消费者 口味稳定性 麦汁煮沸 消费时尚 发酵过程 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]