高辅料

作品数：37被引量：51H指数：4
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淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶对高辅料比麦汁制备工艺的影响
《啤酒科技》2013年第10期16-18,15,共4页徐爱兰 朱林江 李永仙 王金晶 李崎 
在高辅料比啤酒酿造过程中，为了得到α-氨基氮含量合适，高、中、低分子氮分布合理的麦汁，又能达到降低生产成本的目的，本文在糖化初始阶段，添加不同剂量的蛋白酶，考察对麦汁的影响。实验结果表明，使用45％的玉米淀粉，同时利用...
关键词：麦汁制备 蛋白酶α-氨基氮 总氮 隆丁区分 玉米淀粉 
国产麦芽、小麦芽、高辅料啤酒的酿造试验被引量：2
《啤酒科技》2012年第10期26-27,共2页刘凤红 
应用国产麦芽、小麦芽及高辅料酿造啤酒技术，一定程度上能有效降低啤酒的工艺制造成本，解决和消化啤酒原料的涨价因素。1
关键词：高辅料啤酒 酿造试验 国产麦芽 小麦芽 制造成本 啤酒原料 
高浓酿造法生产高辅料啤酒的研究被引量：1
《中国酿造》2012年第4期72-74,共3页倪应应 胡鹏刚 
贵州省科技厅工业公关项目(2113154);中华人民共和国科学技术部科技特派员基金资助项目(2009JF20034)
该文通过试验研究,确定了75%高辅料的糖化工艺、麦汁16°P高浓度的发酵工艺、高浓稀释工艺。采用上述工艺不仅生产的产品质量达到GB4927标准,而且感官指标和风味都比较稳定。从而提高了现有设备的利用率,增加了产量,降低了成本,提高了...
关键词：高辅料比 高浓酿造 高浓稀释 产品质量 酿造成本分析 
高辅料酒的生产试验
《啤酒科技》2011年第10期48-49,共2页潘成彬 
今年以来，采用国产大麦和提高辅料比例生产淡爽型啤酒引起啤酒行业的关注，本文就增加辅料比例，降低生产成本方面进行探讨。
关键词：生产试验 料酒 淡爽型啤酒 啤酒行业 生产成本 高辅料 比例 
生产工艺对高辅料啤酒非生物稳定性的影响被引量：4
《中国酿造》2011年第7期148-151,共4页马歌丽 何红 贺永寅 
探索了糖化方法、糖化温度、麦汁煮沸时间、麦汁pH值和PVPP添加量等生产工艺对高辅料啤酒非生物稳定性的影响。结果表明:最佳的糖化工艺条件是:采用一次煮出糖化法,糖化温度70℃,麦汁pH值为5.2~5.4,麦汁煮沸90min^100min。在啤酒中添加1...
关键词：高辅料啤酒 多酚物质 非生物稳定性 糖化 
高辅料比影响发酵度的因素分析
《啤酒科技》2010年第9期49-50,共2页左頔 李志新 
本文主要探讨高辅料比（50％：50％）影响发酵液发酵度的因素，以确定高辅料比的最佳工艺。
关键词：发酵度 麦汁充氧 酵母活性 
简述高辅料比啤酒的生产被引量：1
《啤酒科技》2010年第9期51-51,共1页党广利 
在啤酒生产过程中，辅料比达50％以上时，则属高辅料啤酒。日本的发泡酒，其辅料比例在75％以上，属于典型的高辅料酿造啤酒。近年来安徽华洋啤酒有限公司大胆吸收了国内外的先进酿造技术，进行高辅料酿造80p啤酒。采用40％的麦芽和60...
关键词：高辅料啤酒 生产过程 辅料比 酿造技术 麦芽糖浆 发泡酒 国内外 大米 
高辅料啤酒生产常见问题及解决措施
《山东食品发酵》2010年第2期20-22,共3页王志坚 
前言 高辅料比生产啤酒可以降低生产成本，改善啤酒色泽，提高啤酒口味稳定性。但是，由于辅料比高，降低了麦芽用量，啤酒原、辅比发生了变化，必将给啤酒生产带来一系列问题。如何保证高辅料比啤酒正常生产，保证产品最终质量，这是...
关键词：啤酒生产 高辅料 口味稳定性 辅料比 生产成本 色泽 麦芽 
高辅料淀粉麦芽汁热凝固物的回收方法
《啤酒科技》2009年第9期46-47,共2页张明星 叶李圆 
在高辅料淀粉使用过程中，常会出现麦汁浑浊等问题，本文介绍一种从热凝固物中回收稀麦汁的方法，可以有效降低冷麦汁粮耗。
关键词：淀粉使用 热凝固物回收 粮耗 
糖化工艺对高辅料啤酒风味物质的影响被引量：1
《中国酿造》2009年第7期145-147,共3页马歌丽 魏泉增 张学军 
对影响啤酒中高级醇、醛类、酯类等风味物质的糖化工艺进行了研究。结果表明,最佳的糖化条件是:采用一次煮出糖化法,麦汁pH为5.4～5.6,糖化温度为60℃～65℃,糖化62min,煮沸90min～110min。此条件下制得的麦汁可发酵成为具有较好风味的...
关键词：高辅料啤酒 风味物质 糖化 
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