酿造试验

作品数：14被引量：29H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：武汉轻工大学广西都安密洛陀野生葡萄酒有限公司广西农业科学院湖北三麦酒业有限公司更多>>
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探索酿酒用白米的理想形状及其评价法
《中国酿造》2019年第4期213-213,共1页斋藤富男 宋钢(译) 
清酒酿造中首先必须进行是磨米,它关系到清酒酿制整个过程的好坏。作者曾发现将粳米磨成近乎扁平形比磨成椭圆形更能减少大米中的粗蛋白质。酿造试验也证明,用磨成扁平形的大米酿制的清酒,其氨基酸含量少,口感也更好。也就是说,以往的...
关键词：理想形状 白米 评价法 酒用 酿造试验 氨基酸含量 扁平形 粗蛋白质 
由琦玉酵母得到的高温发酵菌株及其清酒酿造试验
《中国酿造》2019年第3期215-215,共1页横堀正敏 宋钢(译) 
清酒生产有季节性,一般多为冬季,这是因为清酒酿造所需的温度低,为此要招季节工有不少困难。为了在其他季节也能生产,首先要有能适应高温的酵母菌种,使用琦玉酵母进行了28℃条件下的发酵试验,酒醪中含10%和20%的酒精,发酵后得到的菌种...
关键词：发酵试验 
白云边酒业召开2014年度酿造试验工艺总结会
《酿酒科技》2014年第8期70-70,共1页江源 
本刊讯：2014年7月22日下午，湖北白云边酒业股份有限公司在技术中心会议室召开了2014年度酿造试验工艺总结大会。会上，技术质量部工艺组对机械化试验、推迟投料试验以及安琪酿酒曲试验进行了全面总结，从化验数据、产量及质量等方面...
关键词：试验工艺 酿造车间 酒业 机械化生产 技术中心 化验数据 数据分析 试验成功 
国产麦芽、小麦芽、高辅料啤酒的酿造试验被引量：2
《啤酒科技》2012年第10期26-27,共2页刘凤红 
应用国产麦芽、小麦芽及高辅料酿造啤酒技术，一定程度上能有效降低啤酒的工艺制造成本，解决和消化啤酒原料的涨价因素。1
关键词：高辅料啤酒 酿造试验 国产麦芽 小麦芽 制造成本 啤酒原料 
三麦酒业固态法白酒机械化酿造试验被引量：5
《酿酒科技》2011年第12期81-84,87,共5页汪江波 蔡凤娇 黄达刚 庄椿虎 陈茂彬 
对三麦酒业固态法小曲白酒的生产工艺、生产规模及产品方案,主要设备的原理及性能和主要经济技术指标进行了说明。本试验主要致力于酿造车间的机械化构建,使得各设备之间衔接良好、匹配平衡,从蒸煮、摊晾、糖化、发酵到蒸馏整个工序基...
关键词：小曲白酒 固态发酵 机械化 劳动效率 工艺路线 
提高国产麦芽糖化配比的小试酿造试验
《啤酒科技》2008年第2期47-49,共3页陆英 穆英健 
本文主要介绍了国产麦芽的酿酒性能，选择不同比例的国产麦芽进行试验，对比麦汁、发酵液的质量，考察风味特征及相关变化，最终确定国产麦芽的最适添加比例。另外，还者察了降低蒸发强度对原料利用率及啤酒质量的影响程度。
关键词：国产麦芽 比例 蒸发强度 原料利用率 
两性花毛葡萄改良新品种NW196两茬果酿酒对比试验被引量：12
《酿酒科技》2007年第6期21-23,共3页黄宏慧 彭宏祥 周锡生 潘荣善 苏向东 王佩红 黄江流 
农业部948项目(2006-G26);广西国际科技合作项目(桂科合0630007-4B);广西科枝攻关项目(桂科攻0424002-2A)共同资助
NW196是利用毛葡萄做母本与欧洲酿酒葡萄杂交选育得的酿酒葡萄新品种。以该品种的两茬成熟浆果为材料,分析测定了果实性状和酿酒样品理化指标,并采用先进的红葡萄酒生产工艺进行酿造试验鉴评。结果表明,一茬果外观糖度、总糖、总酸和出...
关键词：葡萄酒 毛葡萄 NW196 酿造试验 
地产大麦制麦、酿酒试验研究
《啤酒科技》2005年第12期27-32,共6页贾晓晨 崔玉芳 
内蒙地区大麦种植已有多年,基本作为饲料使用.最近几年引进外地品种,如丹麦的付八,美国的蒙克尔,都有较大的种植面积.这些大麦的酿造性能如何?应包头市科委要求,受包头种子公司委托,对内蒙地区种植的大麦进行了酿造试验,以选择出适用啤...
关键词：大麦品种 试验研究 制麦 酿酒 种植面积 内蒙地区 酿造试验 饲料使用 种子公司 啤酒酿造 
黑豆保健酱油高盐稀态工艺酿造试验被引量：2
《中国调味品》2005年第8期20-22,共3页梁姚顺 吕东津 朱明军 梁世中 
利用黑豆,以高盐稀态发酵工艺生产酱油,在品质、营养等方面与黄豆酱油进行比较,结果表明利用黑豆制作酱油是可行的。
关键词：黑豆酱油 黄豆酱油 高盐稀态生产工艺 
小麦蛋白对小麦啤酒胶体混浊的双重影响
《啤酒科技》2004年第5期54-57,61,共5页何彬昭 
在大麦麦芽中添加不同比例商品小麦粉(0～150%,这个比例指的是商品小麦粉在典型小麦啤酒配料--60%大麦芽和40%未发芽小麦中所含小麦的量中所占的比例),进行实验室酿造试验,结果发现啤酒浊度随小麦粉比例增加而增加.当实验啤酒配料中大...
关键词：小麦蛋白 小麦啤酒 胶体混浊 黄酮类化合物 酿造试验 
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