提高国产麦芽糖化配比的小试酿造试验  

作　　者：陆英[1] 穆英健[1] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司技术中心,101300

出　　处：《啤酒科技》2008年第2期47-49,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文主要介绍了国产麦芽的酿酒性能，选择不同比例的国产麦芽进行试验，对比麦汁、发酵液的质量，考察风味特征及相关变化，最终确定国产麦芽的最适添加比例。另外，还者察了降低蒸发强度对原料利用率及啤酒质量的影响程度。

关 键 词：国产麦芽 比例 蒸发强度 原料利用率 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]