黑豆保健酱油高盐稀态工艺酿造试验  

High salt liquid brewing technology of black bean soy sauce

作　　者：梁姚顺[1,2] 吕东津 朱明军[3] 梁世中[3] 

机构地区：[1]李锦记(新会)食品有限公司 [2]华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510640 [3]华南理工大学生物科学与工程学院

出　　处：《中国调味品》2005年第8期20-22,共3页China Condiment

摘　　要：利用黑豆,以高盐稀态发酵工艺生产酱油,在品质、营养等方面与黄豆酱油进行比较,结果表明利用黑豆制作酱油是可行的。Soy sauce with the black bean as the main raw material was produced by the high salt liquid brewing technology and its quality and nutrient were compared with the soy sauce made from the soy bean. The results show that using the black bean to produce soy sauce is feasible.

关 键 词：黑豆酱油 黄豆酱油 高盐稀态生产工艺 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]