高辅料啤酒

作品数：13被引量：23H指数：2
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国产麦芽、小麦芽、高辅料啤酒的酿造试验被引量：2
《啤酒科技》2012年第10期26-27,共2页刘凤红 
应用国产麦芽、小麦芽及高辅料酿造啤酒技术，一定程度上能有效降低啤酒的工艺制造成本，解决和消化啤酒原料的涨价因素。1
关键词：高辅料啤酒 酿造试验 国产麦芽 小麦芽 制造成本 啤酒原料 
高浓酿造法生产高辅料啤酒的研究被引量：1
《中国酿造》2012年第4期72-74,共3页倪应应 胡鹏刚 
贵州省科技厅工业公关项目(2113154);中华人民共和国科学技术部科技特派员基金资助项目(2009JF20034)
该文通过试验研究,确定了75%高辅料的糖化工艺、麦汁16°P高浓度的发酵工艺、高浓稀释工艺。采用上述工艺不仅生产的产品质量达到GB4927标准,而且感官指标和风味都比较稳定。从而提高了现有设备的利用率,增加了产量,降低了成本,提高了...
关键词：高辅料比 高浓酿造 高浓稀释 产品质量 酿造成本分析 
生产工艺对高辅料啤酒非生物稳定性的影响被引量：4
《中国酿造》2011年第7期148-151,共4页马歌丽 何红 贺永寅 
探索了糖化方法、糖化温度、麦汁煮沸时间、麦汁pH值和PVPP添加量等生产工艺对高辅料啤酒非生物稳定性的影响。结果表明:最佳的糖化工艺条件是:采用一次煮出糖化法,糖化温度70℃,麦汁pH值为5.2~5.4,麦汁煮沸90min^100min。在啤酒中添加1...
关键词：高辅料啤酒 多酚物质 非生物稳定性 糖化 
简述高辅料比啤酒的生产被引量：1
《啤酒科技》2010年第9期51-51,共1页党广利 
在啤酒生产过程中，辅料比达50％以上时，则属高辅料啤酒。日本的发泡酒，其辅料比例在75％以上，属于典型的高辅料酿造啤酒。近年来安徽华洋啤酒有限公司大胆吸收了国内外的先进酿造技术，进行高辅料酿造80p啤酒。采用40％的麦芽和60...
关键词：高辅料啤酒 生产过程 辅料比 酿造技术 麦芽糖浆 发泡酒 国内外 大米 
糖化工艺对高辅料啤酒风味物质的影响被引量：1
《中国酿造》2009年第7期145-147,共3页马歌丽 魏泉增 张学军 
对影响啤酒中高级醇、醛类、酯类等风味物质的糖化工艺进行了研究。结果表明,最佳的糖化条件是:采用一次煮出糖化法,麦汁pH为5.4～5.6,糖化温度为60℃～65℃,糖化62min,煮沸90min～110min。此条件下制得的麦汁可发酵成为具有较好风味的...
关键词：高辅料啤酒 风味物质 糖化 
高辅料啤酒生产技术研究被引量：1
《食品科学》2009年第2期54-57,共4页康宏 吴桐 李盛贤 郑春英 
目的:提高啤酒酿造过程中的辅料比例,降低酿造啤酒的成本。方法:本实验将淀粉辅料由35%提高到45%,并将实验工艺进行适当的调整,进行糊化、糖化和发酵等实验。结果:成品酒总酯、高级醇比较合理,实验组比对照组口感更加柔和,与对照工艺相...
关键词：淀粉 辅料 麦芽汁 糊化 糖化 
低浓度高辅料啤酒的研制
《山东食品发酵》2004年第1期14-16,共3页陈开岚 杨玉广 
当今社会啤酒走向饮料化，饮用的人群层次逐渐向妇女儿童扩展。过去传统的啤酒浓度高、热量高、口味强烈，不适应不同层次人群饮用的需要。同时人们的饮食习惯也由浓厚型向淡爽型转变的趋势。这方面不仅仅是啤酒，在白酒方面也表现的较...
关键词：低浓度 高辅料 啤酒 稳定性 产品开发 生产工艺 
如何改善高辅料啤酒的泡沫性能被引量：1
《啤酒科技》2003年第4期24-24,共1页刘怀丰 
<正> 丰富洁白的泡沫是啤酒的一项重要特征,也是区别于其它酒类的一个重要方面。优良的啤酒应当具备起泡性强,泡沫洁白细腻、持久挂杯等特性。使用高辅料生产啤酒时由于麦芽使用比例降低,起泡蛋白相应减少,对啤酒泡沫性能造成影响。如...
关键词：高辅料 啤酒 泡沫性能 改进 原料 生产工艺 
发泡酒原料的选择
《啤酒科技》2003年第1期9-14,17,共7页陈阿扣 
<正> 1前言发泡酒(Sparkling Malt Beverages)是一种高辅料啤酒,其麦芽使用率只有25％,其余均为各种辅料。1994年日本市场出现了发泡酒,目前日本四家主要啤酒公司均生产发泡酒,且已具相当的规模。发泡酒的开发,符合我国国情。长期以来...
关键词：发泡酒 原料 选择 高辅料啤酒 
高辅料啤酒的生产与工艺措施
《啤酒科技》2001年第6期1-5,共5页徐斌 
一、高辅料比例的含义和存在问题啤酒工厂常用的辅料有大米、玉米、大麦、砂糖和糖浆等,辅料比例一般都不超过40％,如果辅料比例提高到50％以上,就属于使用高辅料比例生产的啤酒。早在八十年代初期,已经有使用大麦代替部分麦芽以提高辅...
关键词：高辅料比 工艺措施 中性蛋白酶 啤酒 麦芽糖浆 淀粉酶 营养盐 氨基氮含量 麦汁过滤 糖化工艺 
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