如何改善高辅料啤酒的泡沫性能  

作　　者：刘怀丰 

机构地区：河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司476100

出　　处：《啤酒科技》2003年第4期24-24,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：<正> 丰富洁白的泡沫是啤酒的一项重要特征,也是区别于其它酒类的一个重要方面。优良的啤酒应当具备起泡性强,泡沫洁白细腻、持久挂杯等特性。使用高辅料生产啤酒时由于麦芽使用比例降低,起泡蛋白相应减少,对啤酒泡沫性能造成影响。如何改进高辅料啤酒的泡沫特性,就要采取必要的解决办法。1 原料方面1.1 麦芽。选择蛋白质含量稍高的麦芽,麦芽溶解度39%～41%,焙焦温度82～83℃,焙焦时间2小时,使形成类黑精,有利于啤酒的泡沫。1.2 辅料选用大米比玉米为好。

关 键 词：高辅料 啤酒 泡沫性能 改进 原料 生产工艺 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]