张学军

作品数：2被引量：12H指数：1
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：Β-呋喃果糖苷酶黑曲霉酶学性质研究酶学性质高辅料啤酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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糖化工艺对高辅料啤酒风味物质的影响被引量：1
《中国酿造》2009年第7期145-147,共3页马歌丽 魏泉增 张学军 
对影响啤酒中高级醇、醛类、酯类等风味物质的糖化工艺进行了研究。结果表明,最佳的糖化条件是:采用一次煮出糖化法,麦汁pH为5.4～5.6,糖化温度为60℃～65℃,糖化62min,煮沸90min～110min。此条件下制得的麦汁可发酵成为具有较好风味的...
关键词：高辅料啤酒 风味物质 糖化 
黑曲霉产β-呋喃果糖苷酶酶学性质研究被引量：11
《中国酿造》2009年第6期22-24,共3页马歌丽 张学军 靳丽 
国家自然科学基金项目(20676127);郑州轻工业学院重大预研基金项目(xyyjj02)
对来源于黑曲霉的β-D-呋喃果糖苷酶的酶学特性进行了研究。结果表明,β-D-呋喃果糖苷酶的最适pH值为5.0,最适温度为50℃。在40℃～60℃、pH值5.0～7.0其具有较好的稳定性。金属离子对β-呋喃果糖苷酶活性有影响。Mn2+和Ca2+能明显增强...
关键词：黑曲霉 Β-呋喃果糖苷酶 酶学性质 
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