黑曲霉产β-呋喃果糖苷酶酶学性质研究  

Properties of β-fructofurnosidase from Aspergillus niger

作　　者：马歌丽[1] 张学军[1,2] 靳丽[1,3] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002 [2]河南金星啤酒集团,河南郑州450000 [3]成都金星啤酒有限公司,四川成都611130

出　　处：《中国酿造》2009年第6期22-24,共3页China Brewing

基　　金：国家自然科学基金项目(20676127);郑州轻工业学院重大预研基金项目(xyyjj02)

摘　　要：对来源于黑曲霉的β-D-呋喃果糖苷酶的酶学特性进行了研究。结果表明,β-D-呋喃果糖苷酶的最适pH值为5.0,最适温度为50℃。在40℃～60℃、pH值5.0～7.0其具有较好的稳定性。金属离子对β-呋喃果糖苷酶活性有影响。Mn2+和Ca2+能明显增强酶活,而Cu2+和Ag+能抑制酶活。The properties of β-fructofurnosidase from AspergiUus niger were studied. The results showed that the maximum enzyme activity occurred at pH 5.0 and the optimal temperature of β- fructofurnosidase was about 50℃. The enzyme was stable under 40 - 60℃ in the range of pH 5.0 - 7.0. Effect of various metal ions on the activity of fructofuranosidase was followed ： Mn^2＋ 〉 Ca^2＋〉 Ba^2＋ 〉 Mg^2＋ 〉 Fe^2＋ 〉 Cu^2＋〉 Ag^＋ . The Mn^2＋ and Ca^2＋ strongly stimulated the activity of β -fructofuranosidase, while Cu^2＋ and Ag^＋ inhibited it.

关 键 词：黑曲霉 Β-呋喃果糖苷酶 酶学性质 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]