淡爽型啤酒

作品数：45被引量：40H指数：3
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淡爽型啤酒风味协调性控制被引量：2
《化工设计通讯》2017年第11期203-204,共2页吕卫娟 
在淡爽型啤酒的生产过程中,风味协调性是非常重要的控制点之一。为保证淡爽型啤酒具有良好的风味协调性,必须控制乙酸含量≤60mg/L,乙醛含量在4×10^(-6)以下,醇酯比在3.5~4.5范围内;采用高浓酿造,两罐法及减少溶氧量的生产工艺,及时回...
关键词：淡爽型啤酒 风味协调性 关键控制点 
淡爽型啤酒风味协调性控制
《中外酒业》2017年第7期46-48,共3页韩龙 
啤酒中总氮、高级醇及酯等物质含量的不同，将赋予啤酒不同的风味类型。目前，国内南方市场上，以低浓度、低苦味值、柔和爽口的淡爽型啤酒为主旋律。酿造优质的淡爽啤酒与所使用的原料、水质、酵母性能、酿造工艺及设备等有关，尤其风...
关键词：啤酒风味 淡爽型啤酒 控制 酿造工艺 物质含量 酵母性能 风味物质 高级醇 
黑啤发酵液发酵度偏低原因的分析及改进办法被引量：2
《中外酒业》2016年第19期29-30,共2页胡进松 
随着人民生活水平的提高，消费者对啤酒口味越来越挑剔，传统的淡爽型啤酒已不能完全满足消费者的需要，我公司于2014年引进精酿设备用于不同类型啤酒的研发，下面介绍的是我公司自主研发黑啤时遇到的问题和改进办法。
关键词：发酵度 发酵液 淡爽型啤酒 原因 消费者 生活水 
淡爽型啤酒酸缺陷原因探讨被引量：2
《酿酒科技》2012年第4期27-28,31,共3页李华 杨朝霞 郝俊光 
啤酒酿造风味控制关键技术问题研究(2010CB735706);"国家重点基础研究发展(973)计划"资助
探讨淡爽型啤酒产生口味酸缺陷的原因,一方面是有机酸含量偏高(主要是乙酸)引起的"真酸";另一方面则是受到酒体自身的其他不利影响而带来的"假酸",如酒体老化、醇酯含量低等。
关键词：啤酒 酸缺陷 原因探讨 
高辅料酒的生产试验
《啤酒科技》2011年第10期48-49,共2页潘成彬 
今年以来，采用国产大麦和提高辅料比例生产淡爽型啤酒引起啤酒行业的关注，本文就增加辅料比例，降低生产成本方面进行探讨。
关键词：生产试验 料酒 淡爽型啤酒 啤酒行业 生产成本 高辅料 比例 
提高淡爽型啤酒风味协调性的关键控制点被引量：1
《啤酒科技》2011年第7期11-13,共3页韩龙 
文中阐述了淡爽型啤酒的风味特征及协调性的特点。重点分析了酿造过程中有机酸、醇酯比、乙醛等风味物质含量的关键控制点，同时也简单阐述了酵母管理、水质等因素对提高淡爽啤酒风味协调性的重要意义。
关键词：淡爽啤酒 风味协调性 醇酯比 乙酸 关键控制点 
小麦芽酿造淡爽型啤酒技术探讨
《啤酒科技》2011年第4期28-31,共4页刘梅 
自2003年以来，我公司采用下面酵母发酵生产小麦芽淡爽型啤酒，合理转化了农产品，有效控制了生产成本，创造了较好的社会效益和经济效益。本文总结了小麦芽酿造淡爽型啤酒的技术措施。
关键词：小麦芽 酿造 啤酒 
未除气与除气淡爽型啤酒中9种有机酸的阈值被引量：12
《食品与发酵工业》2011年第5期175-180,共6页陈慧 张彦青 张菡 童军茂 
采用ASTM679标准方法测定了未除气与除气淡爽型啤酒中乙酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、富马酸、丙酮酸、酒石酸和草酸的个人和小组阈值。结果发现,在未除气啤酒中,9种有机酸的小组阈值大小顺序为苹果酸、富马酸、乳酸、柠檬酸、丙...
关键词：ASTM679 酸味 有机酸 阈值 
啤酒色度形成机理及控制措施被引量：4
《啤酒科技》2010年第11期28-29,32,共3页刘国林 王海明 祝忠付 
啤酒国标（GB4927—2008）中并没有啤酒色度的具体标准，只规定淡色啤酒的定义是色度为3～14EBC，浓色啤酒的色度范围是15～40EBC，大于40EBC的啤酒为黑色啤酒。目前中国啤酒的消费趋势是喜爱色较浅、外观呈淡黄绿色到淡黄色的、口味淡...
关键词：淡色啤酒 色度控制 形成机理 外观质量 淡爽型啤酒 浓色啤酒 黑色啤酒 消费趋势 
浅析中国啤酒新品开发之要义
《中国酒》2010年第4期50-53,共4页郝庆山 
中国酒新品种开发的要义 探究中国酒新品种开发的要义之意义实属重大。 纵观国内酒市场的现状，白酒需求总量将以年均3％-5％的速度下降：啤酒产量增长趋缓，效益提升，淡爽型啤酒逐渐成为主流，葡萄酒仍呈现稳步增长态势，市场容量...
关键词：啤酒产量 中国酒 新品开发 新品种开发 市场容量 酿酒行业 淡爽型啤酒 葡萄酒 
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