淡爽型啤酒风味协调性控制  

作　　者：韩龙 

机构地区：华润雪花啤酒(安徽)有限公司安庆分公司

出　　处：《中外酒业》2017年第7期46-48,共3页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒中总氮、高级醇及酯等物质含量的不同，将赋予啤酒不同的风味类型。目前，国内南方市场上，以低浓度、低苦味值、柔和爽口的淡爽型啤酒为主旋律。酿造优质的淡爽啤酒与所使用的原料、水质、酵母性能、酿造工艺及设备等有关，尤其风味协调性，与醇酯等风味物质的控制密切相关。

关 键 词：啤酒风味 淡爽型啤酒 控制 酿造工艺 物质含量 酵母性能 风味物质 高级醇 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]