酵母性能

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酿酒酵母超低温冷冻保藏稳定性的探究
《中外酒业》2024年第17期14-21,共8页孙晓燕 李庆良 孙洁 钟俊辉 
酵母性能的稳定对产品质量具有重要的意义。本文通过跟踪酿酒酵母W34/70在超低温冷冻保藏过程中性能指标的变化,探究超低温冷冻保藏过程甘油添加量及保藏时长对酵母性能的影响。结果显示:保护剂-甘油的最终添加量为17%左右时,酿酒酵母...
关键词：酿酒酵母 甘油 冷冻保藏 时长 酵母性能 
优化啤酒酵母扩培麦汁灭菌工艺的探讨
《中外酒业》2023年第3期50-55,共6页杨润清 
本文主要阐述啤酒酵母扩培麦汁灭菌工艺的优化及其扩培质量的对比,在提高扩培麦汁营养物质及微生物质量的情况下达到节能降耗的效果。
关键词：优化 扩培工艺 酵母性能 节能降耗 
不同营养组成麦汁对啤酒酵母生长影响的研究被引量：3
《中外酒业》2018年第19期27-32,共6页王婷 贺立东 刘月琴 
本文研究了啤酒酵母W-1在4种不同营养组成的麦汁中生长时的α-氨基氮利用率、碳源利用率和酵母性能等指标。结果表明,该菌种最适麦汁营养组分为:浓度为13.1°P,α-氨基氮含量为248mg/L,蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖和麦芽三糖的含量分别...
关键词：啤酒酵母 麦汁营养组分 酵母性能 α-氨基氮利用率 碳源利用率 
酵母性能对乙醛含量的影响
《中外酒业》2018年第17期36-40,共5页王海明 
啤酒中的乙醛是酵母在麦汁发酵过程中正常的代谢产物，在含量超过一定范围后就会影响到啤酒的风味.本文结合实际生产数据，总结了酵母的使用代数、发酵速度、发酵度、凝聚性等对啤酒乙醛舍量的影响，从酵母性能的角度，提出了如何降低...
关键词：酵母 发酵速度 发酵度 凝聚性 乙醛 
应用酵母活力值评价啤酒生产酵母的发酵性能被引量：3
《中外酒业》2018年第9期45-48,共4页穆英健 侯红霞 郭立芸 
通过悬浮酵母活力指标的变化规律分析发现，啤酒发酵过程中，酵母活力值与出芽率呈正相关、与死亡率和衰老比例呈负相关，可用于综合评价酵母性能，表征酵母增殖进程．发酵生产用于转接传代酵母泥活力分布在0．70～1．30范围内，平均值...
关键词：活力 酵母性能 接种酵母 降糖 
淡爽型啤酒风味协调性控制
《中外酒业》2017年第7期46-48,共3页韩龙 
啤酒中总氮、高级醇及酯等物质含量的不同，将赋予啤酒不同的风味类型。目前，国内南方市场上，以低浓度、低苦味值、柔和爽口的淡爽型啤酒为主旋律。酿造优质的淡爽啤酒与所使用的原料、水质、酵母性能、酿造工艺及设备等有关，尤其风...
关键词：啤酒风味 淡爽型啤酒 控制 酿造工艺 物质含量 酵母性能 风味物质 高级醇 
酵母性能下降的影响因素被引量：1
《中外酒业》2016年第19期31-33,共3页刘国林 
优良的啤酒酵母是保证啤酒顺利发酵的先决条件。如果麦芽的质量差，可以通过添加酶制齐0进行弥补：如果酿造水质不好可进行水处理，但是，如果酵母的质量不好，所能采取的处理手段和方法则非常少。本文论述了对将投入生产的啤酒酵母进...
关键词：酵母性能 影响因素 啤酒酵母 检验方法 水处理 质量 麦芽 酿造 
影响啤酒酵母自溶的原因分析及控制措施被引量：1
《中外酒业》2016年第5期43-47,共5页韩龙 
啤酒发酵其实质就是酵母代谢，正所谓“管好酵母乃发酵之本”，要获得高品质啤酒，必须使用生命力旺盛、性能优良的酵母菌种。酵母性能受发酵工艺条件及外观环境等因素的影响而发生变化，不可避免会出现酵母衰老、死亡与自溶，如何减少...
关键词：酵母自溶 啤酒发酵 控制 原因 发酵工艺条件 酵母性能 酵母菌种 发生变化 
有机酸在发酵过程中的变化规律被引量：5
《中外酒业》2015年第1期9-12,共4页韩芳 吴秋燕 赵雪 
1引言 有机酸是啤酒风味物质中重要的一部分，其含量的多少直接影响啤酒口感的协调性。影响有机酸含量的因素除原料自身有机酸含量外，还和酵母菌种、酵母性能、发酵罐容积等因素有关。
关键词：有机酸含量 变化规律 发酵过程 风味物质 酵母菌种 酵母性能 发酵罐 啤酒 
浅议影响酵母活力的因素
《啤酒科技》2014年第3期54-54,共1页樊睿 
酵母管理存在于整个发酵过程，微小的变化都可以引起酵母性能的改变。本文结合生产实际，总结影响酵母活力的因素如下：1麦汁组分 麦汁的营养成分对啤酒酵母的代谢非常重要。麦汁中的Zn2＋主要来源于麦芽，而麦芽中的锌主要存在于麦粒...
关键词：酵母活力 发酵过程 酵母管理 酵母性能 啤酒酵母 营养成分 麦汁 麦芽 
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