酵母自溶

作品数：79被引量：217H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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相关机构：江南大学内蒙古农业大学山东农业大学河北钟楼集团更多>>
相关期刊：《粮食与食品工业》《生物工程学报》《中外葡萄与葡萄酒》《酿酒科技》更多>>
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不同盐度对酱油发酵中酵母自溶及酱油风味的影响被引量：5
《中国调味品》2023年第7期14-19,共6页丁婷婷 赵悦 张梦丽 冯怡华 张刚 刘配莲 王春玲 
天津市科技计划项目(20YDTPJC00270);企业合作课题(FXZL-CYZX-2022-006)。
对酵母在酱油发酵过程中的自溶现象及对成品酱油风味的影响进行了研究,酱油理化指标均在正常范围内。细胞数变化结果表明,20%盐度发酵时,酵母生长速度最慢,死亡率最高,达到72.9%;而16%和12%盐度发酵组死亡率分别为61.7%、52.8%。染色图...
关键词：酱油 鲁氏接合酵母 自溶 风味 
酵母细胞壁在水产养殖中的应用研究进展被引量：1
《科学养鱼》2021年第10期69-70,共2页翟书华 邹绍林 王兴华 
酵母细胞壁已作为饲料添加剂应用于水产、畜禽等多个领域,在增强机体免疫力、预防疾病、促进生长等方面效果显著。酵母细胞壁是酿酒酵母自溶后经酶解、离心干燥得到的淡黄色粉状物质。与酵母饲料相比,其没有特殊性气味,适口性较好。此外...
关键词：酵母细胞壁 酵母自溶 饲料添加剂 酵母饲料 水产养殖 肠道功能 促进生长 适口性 
不同发酵参数对酵母自溶性能的影响研究被引量：2
《中外酒业》2020年第11期13-16,共4页黄蕴怡 江国镜 
针对本公司生产用酵母,通过研究不同的发酵温度及酵母接种量来探索适宜的发酵参数,以降低酵母自溶程度。分别用12℃、14℃、16℃的主发酵温度和0.30%、0.45%、0.60%、0.75%、0.90%的酵母接种量进行发酵,比较酵母在模拟自溶条件下的死亡...
关键词：发酵温度 酵母接种量 酵母自溶 啤酒酵母 
酵母自溶检测方法优化及应用
《中外酒业》2019年第23期26-30,共5页郝玉红 刘霞 谢鑫 宋富 穆英健 侯红霞 郭立芸 
啤酒酵母自溶现象对啤酒的稳定性、啤酒的风味、啤酒的泡沫稳定等都有不良的影响,因此,在啤酒酿造过程中,实时准确检测酵母的自溶情况对啤酒品质控制有重要意义本研究对基于死亡率、260nm和280nm处吸光值三个数据计算得到的自溶系数来...
关键词：酵母自溶 自溶系数 人工诱导自溶 酵母死亡率 啤酒酵母 
固态发酵下酵母自溶的工艺优化被引量：5
《生物工程学报》2019年第4期726-736,共11页苏星 张政 张棋炜 杨晶晶 高民 胡红莲 刘大程 
国家自然科学基金(No.31260560);现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(No.CARS-36);内蒙古自治区应用技术研究与开发资金计划(No.201602051)资助~~
固态下酵母自溶可以有效促进菌体内多种活性物质的释放,进而提高酵母类产品的品质。通过优化自溶温度、自溶时间及自溶促进剂锌离子浓度以获得固态发酵下酵母自溶的最佳工艺,对固态发酵物料中游离氨基酸、可溶性蛋白、α-氨基氮含量和A_...
关键词：固态发酵 酵母自溶 工艺条件 
浅议酵母自溶成因
《中外酒业》2017年第9期63-64,共2页樊睿 
啤酒发酵过程酵母自溶是不可避免的，只是自溶程度和自溶速度不同而已。我们的目的控制酵母自溶程度，延缓酵母衰老死亡的进程。结合本公司实际情况，对酵母自溶的因素进一步分析。
关键词：酵母自溶 成因 发酵过程 啤酒 
优化酵母数的检测方法浅议酵母自溶成因
《中外酒业》2017年第9期59-62,共4页那海涛 阎凤文 欧英秋 
前言 为了提高啤酒酯香量级，对酵母进行细化管理是有效措施之一。通过对扩培后各级种子液、酵母添加后的第一锅麦汁、满罐发酵液、酵母回收前发酵液及滤酒前发酵液各工序酵母数进行监控，是实现对酵母进行细化管理的一种手段。需要检...
关键词：酵母自溶 检测 成因 优化 细化管理 发酵液 酵母回收 监控点 
影响啤酒酵母自溶的原因分析及控制措施被引量：1
《中外酒业》2016年第5期43-47,共5页韩龙 
啤酒发酵其实质就是酵母代谢，正所谓“管好酵母乃发酵之本”，要获得高品质啤酒，必须使用生命力旺盛、性能优良的酵母菌种。酵母性能受发酵工艺条件及外观环境等因素的影响而发生变化，不可避免会出现酵母衰老、死亡与自溶，如何减少...
关键词：酵母自溶 啤酒发酵 控制 原因 发酵工艺条件 酵母性能 酵母菌种 发生变化 
黄酒酿造后酵工艺对氨基酸态氮生成的影响被引量：15
《食品与生物技术学报》2016年第2期144-150,共7页潘慧青 曹钰 石慧媛 陆健 谢广发 
国家973计划项目(2013CB733602);江苏高校优势学科建设工程资助项目;江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室开放课题(KLCCB-KF201407)
黄酒的氨基酸态氮是用来反映其中的氨基酸及小肽总体水平的重要指标,其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。作者针对黄酒后酵阶段工艺条件进行研究,通过对发酵过程中蛋白质、氨基酸态氮、活酵母数的动态变化以及酒体的理化指...
关键词：氨基酸态氮 后酵时间 后酵温度 酵母自溶 
添加锌离子对啤酒酵母自溶的影响被引量：1
《酿酒》2015年第6期71-76,共6页赵志云 杜金华 
在酒花麦汁中添加相当于锌离子浓度为0.0,0.2,0.4,0.8和1.6mg/L的硫酸锌,培养啤酒酵母。培养酵母洗涤、过滤,以5.00×106cfu/m L的细胞浓度添加到啤酒中,充分混匀,于40℃贮存。测定第1、3、5、7、9、11、13天酒中的活酵母数、蛋白质、α...
关键词：锌离子 啤酒 酵母自溶 氮 氨基酸 
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