潘慧青

作品数：2被引量：18H指数：2
导出分析报告
供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文主题：氨基酸态氮黄酒酿造酵母自溶黄酒后酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》更多>>
所获基金：国家重点基础研究发展计划教育部重点实验室开放基金江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省高校优势学科建设工程资助项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
响应面法优化低高级醇高氨基氮的黄酒酿造工艺被引量：3
《食品与生物技术学报》2018年第5期535-541,共7页曹钰 潘慧青 陆健 谢广发 
国家"973"计划项目(2012CB720802);江苏省高校优势学科建设工程资助项目
高级醇含量和氨基酸态氮含量都是成品黄酒中的重要理化指标,且酒中高级醇的形成与氨基酸态氮代谢密切相关,酿造工艺条件对两者的影响复杂而且可能存在交互作用。在前期单因素实验的基础上,选取前酵温度、酵母接种量及后酵温度进行Box-Be...
关键词：黄酒 高级醇 氨基态氮 响应面分析法 
黄酒酿造后酵工艺对氨基酸态氮生成的影响被引量：15
《食品与生物技术学报》2016年第2期144-150,共7页潘慧青 曹钰 石慧媛 陆健 谢广发 
国家973计划项目(2013CB733602);江苏高校优势学科建设工程资助项目;江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室开放课题(KLCCB-KF201407)
黄酒的氨基酸态氮是用来反映其中的氨基酸及小肽总体水平的重要指标,其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。作者针对黄酒后酵阶段工艺条件进行研究,通过对发酵过程中蛋白质、氨基酸态氮、活酵母数的动态变化以及酒体的理化指...
关键词：氨基酸态氮 后酵时间 后酵温度 酵母自溶 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部