氨基态氮

作品数：100被引量：406H指数：10
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不同初始pH对枯草芽孢杆菌发酵虾副产物的影响
《食品安全质量检测学报》2023年第6期247-254,共8页汪诚 邹小雨 王家星 宋茹 
舟山市科技局项目(2021C21004)。
目的探讨初始发酵pH对枯草芽孢杆菌发酵虾副产物的组胺含量和发酵液抗氧化活性调节作用。方法中华管鞭虾加工副产物灭菌后接种枯草芽孢杆菌,在37℃下进行发酵,添加适量葡萄糖,调节初始发酵pH 7.0~10.0,测定发酵1~7 d时组胺含量、pH、肽...
关键词：虾加工副产物 枯草芽孢杆菌 发酵初始pH 组胺 氨基态氮 抗氧化性 
小麦麸皮对枯草芽孢杆菌发酵花生饼粕的影响被引量：1
《农产品加工》2023年第1期5-8,共4页于有伟 闫可婧 陶玮红 赵雪竹 崔雨博 张少颖 葛巍峰 任玉林 
山西省研究生教育教学改革课题(2021YJJG144);山西省高等学校教学改革创新项目(J2021274)。
采用枯草芽孢杆菌发酵花生饼粕,研究添加小麦麸皮对氨基态氮生成的影响。结果表明,适量添加小麦麸皮有助于促进枯草芽孢菌的增殖,提高纤维素酶和中性蛋白酶的活性,有助于将花生饼粕中的蛋白质降解生成更多的氨基态氮。发酵180 g花生饼粕...
关键词：花生饼粕 小麦麸皮 枯草芽孢杆菌 氨基态氮 
高邮湖麦穗鱼酶解工艺的优化研究被引量：2
《美食研究》2021年第2期89-92,共4页沈海军 曾玉祥 王爱红 曹仲文 
教育部人文社会科学研究一般项目(17YJAZH006);四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX201911)。
以高邮湖麦穗鱼为原材料,利用中性蛋白酶对其进行水解处理,以水解液中氨基态氮的含量(AN)为指标,通过单因素和正交试验,研究加酶量(ES)、温度、pH值和酶解时间对AN的影响规律。结果表明:最佳的酶解条件为加酶量3000 U/g、温度45℃、pH7....
关键词：高邮湖 麦穗鱼 中性蛋白酶 酶解法 氨基态氮的测定 
肉桂秀珍菇酶解工艺及酶解物氨基酸组成分析被引量：3
《食品科技》2021年第1期21-26,共6页张柳莲 黄清铧 胡彪 王庆福 李锦荣 梁磊 陈俊杰 
广东省科学院专项资金项目(2019GDASYL-0105025);广东省甘蔗剑麻产业技术体系创新团队项目(2019KJ104-12);云浮市科技计划项目(201709204);河源市政府项目(HYZP201909007);广东特支计划项目(2019TQ05N232)。
以肉桂秀珍菇为试验原料,研究其最佳的酶解工艺条件及酶解产物氨基酸组成。以氨基酸态氮含量为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定碱性蛋白酶对肉桂秀珍菇的最佳酶解工艺为料液比1:20、酶添加量为1%、酶解时间为1.5 h、酶解温...
关键词：肉桂秀珍菇 蛋白酶 氨基态氮 氨基酸组成 
贻贝蒸煮液酶解工艺的优化被引量：14
《中国食品学报》2020年第12期209-220,共12页陶美洁 孟粉 董烨 毛海萍 秦求思 戴志远 
浙江省重点研发计划项目(2018C02038)。
为研究酶法水解贻贝蒸煮液的最佳条件,以水解度为指标,分别研究风味蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶4种酶水解贻贝蒸煮液的效果,结果表明风味蛋白酶水解贻贝蒸煮液的效果最好。以水解度和风味为指标,采用响应面分析法和气相色...
关键词：贻贝蒸煮液 风味蛋白酶 氨基态氮 水解度 
响应面法优化油桐粕发酵生产有机肥的条件研究被引量：5
《湖南林业科技》2020年第6期1-6,共6页李培旺 赵梦瑞 马江山 黎继烈 曹慧芳 
长沙市国际合作项目(kq1901042)。
以发酵产物中氨基态氮含量作为评价指标,采用单因素试验确定LYT-1、LYT-5和SZ1组合菌种的配比、接种量、油桐粕初始含水率、发酵时间和发酵温度等5个因素对油桐粕发酵效果的影响,结合最陡爬坡试验和响应面分析,获得油桐粕发酵生产有机...
关键词：油桐粕 响应面分析 氨基态氮 有机肥 
牡丹籽粕酱油发酵工艺优化及抗氧化活性研究被引量：14
《食品与机械》2020年第6期157-161,共5页胡伊 于泓鹏 吴克刚 刘晓丽 
广东省农村科技特派员重点项目(编号:19ZK0364);广东省林业科技创新重点项目(编号:202KJCX003);广东省科技计划项目(编号:2015A020209157,2015B020204002);国家自然科学基金(编号:81703811)。
采用响应面分析法对牡丹籽粕酱油发酵工艺进行优化,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:最佳发酵工艺条件为发酵温度45.5℃、发酵时间18 d、盐水浓度12%,此时籽粕酱油氨基态氮含量为0.616 g/100 mL。体外抗氧化性试验表明,高温高压灭...
关键词：牡丹籽粕 酱油 固态发酵 氨基态氮 抗氧化活性 
腌酸鱼的制作方法被引量：2
《农村百事通》2020年第2期44-44,共1页李河山 
腌酸鱼是我国桂、黔、湘、川等地区少数民族的传统美食,选材为本土江河产的鲜活鲤鱼、自产酒糟、姜蒜等,制成美食,味道鲜美,汇集酸、辣、咸、鲜、麻、甜为一体,口感丰富。可生食,也可炒食或煮汤食用。研究表明,腌酸鱼肉质中所含蛋白质...
关键词：传统美食 氨基态氮 增强免疫力 营养物质 酒糟 腌酸鱼 生食 制作方法 
黄酒发酵菌株筛选、鉴定及应用
《酿酒科技》2019年第11期109-112,123,共5页陈孝 温承坤 张玉 李小强 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划项目中的重点课题子课题（2016YFD0400500）;传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制;湖北省科技厅重大专项;传统白酒酿造智能化生产关键装备与技术研发（2018ABA084）
通过初筛从酒曲中筛选得到6株产蛋白酶的菌株。通过对6株菌株进行酶活检测,得到高蛋白酶活力菌株CX1。同时对CX1进行菌株鉴定,通过BLAST进行比对分析确定其为黄曲霉。利用黄曲霉毒素在360 nm紫外灯下有荧光反应进行毒理试验,菌落无荧光...
关键词：氨基态氮 毒理试验 蛋白酶活力 
利用酸法水解豆粕小肽工艺研究被引量：5
《饲料工业》2019年第20期40-43,共4页谭敬仪 曹志勇 黄伟 熊思然 郑跃 余开文 陶琳丽 杨秀娟 
云南省动物营养与饲料重点实验室开放基金项目[DYKF2015007];校级大学生创新创业训练计划项目
研究采用豆粕制备2~3个氨基酸组成的小肽,为豆粕小肽的深加工和综合利用提供科学的方法和依据。试验采用三因素三水平的正交试验设计,在110℃温度下对盐酸浓度、水解时间、料液比对豆粕制备小肽的水解工艺条件进行研究。通过平均肽链长...
关键词：豆粕 小肽 盐酸 水解度 工艺条件 氨基态氮 总氮 
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