影响啤酒酵母自溶的原因分析及控制措施  

作　　者：韩龙 

机构地区：华润雪花啤酒(安庆)有限公司

出　　处：《中外酒业》2016年第5期43-47,共5页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒发酵其实质就是酵母代谢，正所谓“管好酵母乃发酵之本”，要获得高品质啤酒，必须使用生命力旺盛、性能优良的酵母菌种。酵母性能受发酵工艺条件及外观环境等因素的影响而发生变化，不可避免会出现酵母衰老、死亡与自溶，如何减少酵母自溶并保持酵母活力是保证啤酒质量稳定的根本基础。

关 键 词：酵母自溶 啤酒发酵 控制 原因 发酵工艺条件 酵母性能 酵母菌种 发生变化 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]