检索规则说明:AND代表“并且”;OR代表“或者”;NOT代表“不包含”;(注意必须大写,运算符两边需空一格)
检 索 范 例 :范例一: (K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 范例二:J=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT M=Visual
作 者:王海明
机构地区:华润雪花啤酒(中国)有限公司
出 处:《中外酒业》2018年第17期36-40,共5页Global Alcinfo
摘 要:啤酒中的乙醛是酵母在麦汁发酵过程中正常的代谢产物,在含量超过一定范围后就会影响到啤酒的风味.本文结合实际生产数据,总结了酵母的使用代数、发酵速度、发酵度、凝聚性等对啤酒乙醛舍量的影响,从酵母性能的角度,提出了如何降低啤酒的乙醛含量的措施,
分 类 号:TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]
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