酵母性能对乙醛含量的影响  

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作  者:王海明 

机构地区:华润雪花啤酒(中国)有限公司

出  处:《中外酒业》2018年第17期36-40,共5页Global Alcinfo

摘  要:啤酒中的乙醛是酵母在麦汁发酵过程中正常的代谢产物,在含量超过一定范围后就会影响到啤酒的风味.本文结合实际生产数据,总结了酵母的使用代数、发酵速度、发酵度、凝聚性等对啤酒乙醛舍量的影响,从酵母性能的角度,提出了如何降低啤酒的乙醛含量的措施,

关 键 词:酵母 发酵速度 发酵度 凝聚性 乙醛 

分 类 号:TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]

 

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