有机酸在发酵过程中的变化规律  

作　　者：韩芳 吴秋燕 赵雪 

机构地区：[1]四平金士百纯生啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2015年第1期9-12,共4页Global Alcinfo

摘　　要：1引言 有机酸是啤酒风味物质中重要的一部分，其含量的多少直接影响啤酒口感的协调性。影响有机酸含量的因素除原料自身有机酸含量外，还和酵母菌种、酵母性能、发酵罐容积等因素有关。

关 键 词：有机酸含量 变化规律 发酵过程 风味物质 酵母菌种 酵母性能 发酵罐 啤酒 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]