酵母管理

作品数：36被引量：20H指数：3
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王珊李红李永仙向冰顾国贤更多>>
相关机构：华润集团有限公司中国食品发酵工业研究院北京燕京啤酒股份有限公司浙江嘉善黄酒股份有限公司更多>>
相关期刊：《中外酒业》《酿酒科技》《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》《酿酒》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
浅谈啤酒酿造企业的酵母管理与应用
《中外酒业》2025年第5期30-35,共6页陈少义 张霞 林盛恒 
啤酒酵母被称为“啤酒之魂”,麦汁经酵母发酵后除生成酒精、二氧化碳外,还代谢生成酯类、醇类、有机酸等一系列副产物,适量的代谢副产物是啤酒风味的重要来源,能够赋予各类啤酒与众不同的口感和独特的风味。啤酒酿造过程中的醉母管理既...
关键词：啤酒 酵母 酵母管理 生产管理 
葡萄酒发酵工程中酵母对酒质的影响与检测
《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》2024年第10期0093-0096,共4页满国强 
分析了不同酵母菌种在葡萄酒生产中的作用,重点评估了它们对酒的风味、香气和色泽的影响。实验通过对比不同酵母对葡萄酒感官特征的贡献,揭示了酵母多样性与葡萄酒品质之间的关联。文中还介绍了现代酵母检测技术,评价了这些方法在实际...
关键词：酵母管理 葡萄酒发酵 酵母检测技术 发酵优化 酵母多样性 
啤酒厂的酵母管理被引量：1
《中外酒业》2020年第1期31-36,共6页刘信中 
酵母管理的主要目标是提高或保持酵母菌的完整性和活力,新鲜健康的酵母菌才能够表现出其优良的发酵特性,产生独特的风味,来满足啤酒厂的生产本文将讨论啤酒厂的酵母管理,以应用于酵母储存、酵母回收、酵母混合物中的酒液回收和设备选择。
关键词：啤酒 酵母 管理 
德国啤酒酵母管理的研究被引量：2
《中外酒业》2019年第17期35-40,共6页田宁 
麦芽、酒花、水、酵母是啤酒酿造的四大基本元素。而酵母则是其灵魂,其性能好坏直接影响到最终产品的风味。纵观世界各大啤酒品牌,其对酵母管理的重视程度是不言而喻的。也被其视为核心竞争力以及工厂最神秘的部分。酵母是啤酒酿造的灵...
关键词：酵母管理 啤酒 灵魂 德国 理念与方法 
啤酒工厂酵母运行管理研究
《中外酒业》2017年第1期63-65,共3页郝岩 刘岩 孙伟鹏 
通过酵母运行管理控制啤酒中不良的风味物质，提高产品质量。
关键词：酵母管理 酵母回收及使用 
浅谈啤酒酵母管理
《啤酒科技》2015年第2期30-32,共3页左頔 
1建立扩培酵母档案 酵母扩培工艺决定酵母的质量，而工艺的制定又是依靠酵母的生长情况，充氧、增值、转罐时机等。给酵母建立档案，保证与酵母有关的所有参数都有据可依，有据可查，对生产也具有重大的指导作用。
关键词：酵母管理 啤酒 酵母扩培 生长情况 档案 工艺 充氧 
浅议影响酵母活力的因素
《啤酒科技》2014年第3期54-54,共1页樊睿 
酵母管理存在于整个发酵过程，微小的变化都可以引起酵母性能的改变。本文结合生产实际，总结影响酵母活力的因素如下：1麦汁组分 麦汁的营养成分对啤酒酵母的代谢非常重要。麦汁中的Zn2＋主要来源于麦芽，而麦芽中的锌主要存在于麦粒...
关键词：酵母活力 发酵过程 酵母管理 酵母性能 啤酒酵母 营养成分 麦汁 麦芽 
实验室酵母菌种的保藏和活化被引量：4
《啤酒科技》2014年第1期33-33,共1页王珊 
随着啤酒行业的集团化管理，各工厂酵母管理实行统一规范，作者在酵母菌种保藏和活化处理中积累了一点经验，和大家交流。
关键词：酵母菌种 活化处理 菌种保藏 实验室 集团化管理 啤酒行业 酵母管理 
啤酒酵母的管理被引量：2
《啤酒科技》2013年第11期39-39,42,共2页汪强 
酵母对啤酒质量起着决定性的作用,酵母管理是一项长期而细致的工作,作者结合实际生产经验,对啤酒酵母的管理进行论述.
关键词：啤酒酵母 酵母管理 啤酒质量 生产经验 决定性 
啤酒酵母管理的体会
《啤酒科技》2013年第2期57-58,共2页汪美菊 
啤洒酵母被誉为啤酒的灵魂，其赋予啤酒特有的酯香、酸感和其他的口感特征。酵母是啤酒生产中的一种非常特殊的原料，使用好酵母对啤酒质量至关重要。
关键词：酵母管理 啤酒生产 啤酒质量 口感 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部