德国啤酒酵母管理的研究  

作　　者：田宁 

机构地区：[1]青岛啤酒(成都)有限公司

出　　处：《中外酒业》2019年第17期35-40,共6页Global Alcinfo

摘　　要：麦芽、酒花、水、酵母是啤酒酿造的四大基本元素。而酵母则是其灵魂,其性能好坏直接影响到最终产品的风味。纵观世界各大啤酒品牌,其对酵母管理的重视程度是不言而喻的。也被其视为核心竞争力以及工厂最神秘的部分。酵母是啤酒酿造的灵魂,也是啤酒厂最珍贵的财富。而德国由于啤酒厂众多,现代化程度及规模各异。本文主要从学习和交流层面对酵母管理中值得借鉴的部分进行探讨,提出一些先进的酵母管理理念与方法。

关 键 词：酵母管理 啤酒 灵魂 德国 理念与方法 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]