浅谈啤酒酿造企业的酵母管理与应用  

作　　者：陈少义 张霞 林盛恒 

机构地区：[1]广州南沙珠江啤酒有限公司,511462

出　　处：《中外酒业》2025年第5期30-35,共6页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒酵母被称为“啤酒之魂”,麦汁经酵母发酵后除生成酒精、二氧化碳外,还代谢生成酯类、醇类、有机酸等一系列副产物,适量的代谢副产物是啤酒风味的重要来源,能够赋予各类啤酒与众不同的口感和独特的风味。啤酒酿造过程中的醉母管理既要严格细致,又需要综合考虑酵母质量和大生产实际情况,本文主要从啤酒酵母回收、储存、停产管理等角度进行探讨,提出一些生产中酵母管理的经验与方法。

关 键 词：啤酒 酵母 酵母管理 生产管理 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]