浅议影响酵母活力的因素  

作　　者：樊睿 

机构地区：[1]青岛啤酒(菏泽)公司,274008

出　　处：《啤酒科技》2014年第3期54-54,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：酵母管理存在于整个发酵过程，微小的变化都可以引起酵母性能的改变。本文结合生产实际，总结影响酵母活力的因素如下：1麦汁组分 麦汁的营养成分对啤酒酵母的代谢非常重要。麦汁中的Zn2＋主要来源于麦芽，而麦芽中的锌主要存在于麦粒的外层，

关 键 词：酵母活力 发酵过程 酵母管理 酵母性能 啤酒酵母 营养成分 麦汁 麦芽 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]